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Lomo de Ternera Relleno de Verduras con Mollejas

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Lomo de Ternera Relleno de Verduras con Mollejas

Lomo de Ternera Relleno de Verduras con Mollejas

El lomo de ternera relleno de verduras con mollejas podría ser una buena receta para ampliar la caja de recetas del plato principal. Una porción contiene 741 calorías, 85g de proteína, y 36g de grasa. Esta receta sirve 10. Para $5.92 por porción, esta receta cubiertas 42% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Dirígete a la tienda y compra jerez turco o de secado medio, 2 apios y algunas otras cosas para prepararlo hoy. Para usar la sal, puede seguir este plato principal con el Receta de Empanadas de Manzana como postre. Es una buena opción si estás siguiendo un gluten dieta. Esta receta es del agrado de 3 amantes de la comida y cocineros. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 19 horas. Es traído a usted por Epicurious. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 77%. Esta partitura es sólida. Similar recetas Lomo de Ternera Relleno de Verduras con Mollejas, Mollejas Rellenas, y Lomo de Ternera Asado.

Instrucciones

1
Remoje las mollejas en un tazón grande con hielo y agua fría en el refrigerador, cambiando el agua de vez en cuando (2 o 3 veces), al menos 8 horas.
Ingredientes que necesitarás
AguaAgua
HieloHielo
Equipo que necesitarás
TazónTazón
2
Escurra las mollejas y transfiéralas a una cacerola pesada de 4 cuartos de galón. Cubra con agua fría por 1 pulgada y agregue 1 cucharada de sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que las mollejas se llenen y se sientan un poco más firmes al tacto, aproximadamente 3 minutos.
Ingredientes que necesitarás
AguaAgua
SalSal
Equipo que necesitarás
Sartén Para SalsaSartén Para Salsa
3
Escurrir en un colador y transferir a un recipiente con agua fría para dejar de cocinarse.
Ingredientes que necesitarás
AguaAgua
Equipo que necesitarás
ColadorColador
TazónTazón
4
Corte cualquier grasa y extraiga la mayor cantidad posible de membrana y tejido conectivo con un pequeño cuchillo para pelar sin romper mollejas.
Equipo que necesitarás
CuchilloCuchillo
5
Coloque las mollejas en 1 capa en una fuente para hornear, luego cúbralas con papel de plástico y cúbralas con otra fuente para hornear o plato con pesas para sostener. Enfriar mollejas, ponderadas, al menos 8 horas.
Ingredientes que necesitarás
EnvolverEnvolver
Equipo que necesitarás
Envoltura De PlásticoEnvoltura De Plástico
Bandeja Para HornearBandeja Para Hornear
6
Mientras las mollejas se enfrían, blanquee los pistachos en una cacerola pequeña con agua hirviendo durante 1 minuto, luego escurra y pele.
Ingredientes que necesitarás
PistachosPistachos
AguaAgua
Equipo que necesitarás
Sartén Para SalsaSartén Para Salsa
7
Seca las mollejas con palmaditas y sazona con sal y pimienta.
Ingredientes que necesitarás
Sal Y PimientaSal Y Pimienta
8
Caliente el aceite y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén profunda de 12 pulgadas a fuego moderadamente alto hasta que desaparezca la espuma, luego saltee la mitad de las mollejas, volteándolas una vez, hasta que estén doradas, aproximadamente 4 minutos en total, y transfiéralas a un plato.
Ingredientes que necesitarás
MantequillaMantequilla
Aceite De CocinaAceite De Cocina
Equipo que necesitarás
SarténSartén
9
Agregue 1 cucharada de mantequilla a la sartén y saltee las mollejas restantes de la misma manera, transfiéralas al plato.
Ingredientes que necesitarás
MantequillaMantequilla
Equipo que necesitarás
SarténSartén
10
Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla a la sartén, luego reduzca el fuego a moderado y cocine la panceta, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a dorarse, de 2 a 3 minutos.
Ingredientes que necesitarás
PancetaPanceta
MantequillaMantequilla
Equipo que necesitarás
SarténSartén
11
Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, la hoja de laurel y el tomillo, luego reduzca el fuego a moderadamente bajo y cocine, revolviendo, hasta que las verduras se ablanden, de 3 a 5 minutos.
Ingredientes que necesitarás
VegetalVegetal
Hojas De LaurelHojas De Laurel
ZanahoriaZanahoria
ApioApio
AjoAjo
CebollaCebolla
TomilloTomillo
12
Agregue jerez y lleve a ebullición, luego agregue demi-glace, agua, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta, pistachos y mollejas y vuelva a hervir. Reduzca el fuego a bajo, luego cubra la superficie de la mezcla con una ronda de papel pergamino con mantequilla (con la parte inferior de la mantequilla) y cocine a fuego lento mollejas, sartén parcialmente cubierta con tapa, hasta que estén firmes pero aún elásticos al tacto, de 15 a 20 minutos.
Ingredientes que necesitarás
PistachosPistachos
PimientaPimienta
JerezJerez
AguaAgua
SalSal
Equipo que necesitarás
Papel Para HornearPapel Para Hornear
SarténSartén
13
Transfiera las mollejas con una cuchara ranurada a un tazón y, cuando estén lo suficientemente frías como para manipularlas, sepárelas en trozos de 1 a 1 1/2 pulgada. Vierta el líquido de cocción a través de un colador en un tazón, deseche la hoja de laurel y el tomillo, y reserve. Reserve las verduras en otro tazón para la salsa y el relleno.
Ingredientes que necesitarás
VegetalVegetal
Hojas De LaurelHojas De Laurel
RellenoRelleno
SalsaSalsa
TomilloTomillo
Equipo que necesitarás
Cuchara RanuradaCuchara Ranurada
CucharónCucharón
TamizTamiz
TazónTazón
1
Cocine las espinacas en una olla grande con agua hirviendo con sal, sin tapar, hasta que se marchiten, unos 20 segundos, luego escurra en el colador.
Ingredientes que necesitarás
EspinacasEspinacas
AguaAgua
Equipo que necesitarás
ColadorColador
OllaOlla
2
Transfiera las espinacas a un tazón de agua fría para dejar de cocinarse y escurra de nuevo, exprimiendo puñados de espinacas para eliminar el exceso de líquido. Corte las espinacas y revuelva en las verduras reservadas junto con 1/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta y 1/8 de cucharadita de nuez moscada.
Ingredientes que necesitarás
VegetalVegetal
EspinacasEspinacas
Nuez MoscadaNuez Moscada
PimientaPimienta
AguaAgua
SalSal
Equipo que necesitarás
TazónTazón
1
Coloque la rejilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 400 ° F.
Equipo que necesitarás
HornoHorno
2
Haga un agujero para el relleno que pase longitudinalmente a través de la ternera: Comenzando en el medio de 1 extremo del asado, inserte un cuchillo largo y delgado afilado longitudinalmente hacia el centro, luego repita en el extremo opuesto del lomo para completar una incisión que pase por el centro. Abra la incisión con los dedos, trabajando desde ambos extremos, para crear una abertura de 1 1/2 pulgada de ancho. Empaque el lomo con todo menos 2 cucharadas de relleno de verduras, empujando desde ambos extremos hacia el centro.
Ingredientes que necesitarás
VegetalVegetal
RellenoRelleno
TerneraTernera
Equipo que necesitarás
CuchilloCuchillo
3
Ate el asado de ternera con cuerda de cocina a intervalos de 1 pulgada a lo largo de toda la longitud del asado. Seque la ternera y sazone generosamente con sal y pimienta.
Ingredientes que necesitarás
Sal Y PimientaSal Y Pimienta
TerneraTernera
Equipo que necesitarás
Cordel De CocinaCordel De Cocina
4
Calentar el aceite en una fuente de 12 pulgadas sartén pesada a fuego alto hasta que se acaba de fumar, entonces marrón de ternera, dando vuelta con pinzas, unos 5 minutos.
Ingredientes que necesitarás
TerneraTernera
Aceite De CocinaAceite De Cocina
Equipo que necesitarás
SarténSartén
PinzaPinza
5
Transfiera la sartén al horno y ase la ternera hasta que el termómetro inserte en diagonal 2 pulgadas en la carne (no toque el relleno) registre 66°, 45 a 50 minutos para la ternera; aproximadamente 40 minutos para el cerdo.
Ingredientes que necesitarás
RellenoRelleno
CarneCarne
CerdoCerdo
TerneraTernera
Equipo que necesitarás
Termómetro De CocinaTermómetro De Cocina
SarténSartén
HornoHorno
6
Transfiera el asado con pinzas a un plato y deje reposar 20 minutos.
Equipo que necesitarás
PinzaPinza
1
Extraiga la grasa del líquido de cocción de las mollejas y lleve el líquido a ebullición en una cacerola pesada de 2 1/2 cuarto de galón. Agregue las 2 cucharadas restantes de verduras, el 1/4 de cucharadita restante de sal, el 1/4 de cucharadita restante de pimienta y el 1/4 de cucharadita restante de nuez moscada.
Ingredientes que necesitarás
VegetalVegetal
Nuez MoscadaNuez Moscada
PimientaPimienta
SalSal
Equipo que necesitarás
Sartén Para SalsaSartén Para Salsa
2
Agregue mollejas junto con los jugos de ternera acumulados en un plato y cocine a fuego lento hasta que se calienten completamente.
Ingredientes que necesitarás
TerneraTernera
3
Retirar del fuego y mantener caliente, tapado.
4
Deseche el hilo, luego corte la ternera en rodajas de 1 pulgada de grosor y sirva con mollejas y un poco de salsa.
Ingredientes que necesitarás
SalsaSalsa
TerneraTernera
5
Sirva el resto de la salsa al lado.
Ingredientes que necesitarás
SalsaSalsa
1
Las mollejas se pueden remojar en hielo y agua fría en el refrigerador hasta 24 horas. Las mollejas ponderadas se pueden enfriar hasta 24 horas. El lomo de ternera se puede rellenar 1 día antes y enfriar, cubierto. Llevar a temperatura ambiente antes de asar. (Enfríe las mollejas, el líquido de cocción y las verduras restantes por separado.)
Ingredientes que necesitarás
VegetalVegetal
AguaAgua
TerneraTernera
HieloHielo
DificultadExperto
Listo en19 hrs.
Porciones10
Puntuación de Salud37
Celíacos
DietasSin Gluten
Tipos de PlatoAlmuerzoPlato FuertePlato PrincipalDinner
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