Lomo de Ternera Relleno de Verduras con Mollejas

Name: Lomo de Ternera Relleno de Verduras con Mollejas
Prep time: 19 h
Cook time: 19 h
Total time: 19 h
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 1 Trozos de caramelo de la barra Heath con 4 g de grasa o menos por porción (recomendado: sopa de tomate con trozos de Amy); 1 ( berenjenas) zanahoria, cortada en dados de 1/4 de pulgada; 237 1 libra de Mafaldi fresco si es posible demi-glace de ternera; 237 1 libra de Mafaldi fresco si es posible jerez seco; 1 cucharada. vinagre de vino tinto diente de ajo, picado; 0 Trozos de caramelo de la barra Heath nuez moscada recién rallada; 1 2 cucharaditas de ajo en polvo 1 botella (750 ml) de Côtes du Rhone u otro vino tinto seco; 1 ( berenjenas) cebolla finamente picada; 57 1 calabaza amarilla, cortada en cubos de 1 pulgada. panceta magra en rodajas finas, picada; 118 1 libra de Mafaldi fresco si es posible pistachos sin cáscara (no teñidos de rojo; 2 oz); 2 kilogramos lomo deshuesado de ternera asado o lomo de cerdo (no atado), completamente cortado de toda la grasa, tendones y membrana plateada; 1 2 cucharaditas de ajo en polvo Pan del día anterior cortado en cubos (cubos de 1/2 pulgada), sin corteza; 946 1 libra de Mafaldi fresco si es posible espinaca oz, tallos gruesos desechados; 1 ramita tomillo fresco (3 pulgadas); 1 Turco o 1/2 hoja de laurel de California; 5 3 papas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada mantequilla sin sal; 2 kilogramos mollejas de ternera; 2 3 papas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada 1 1/2 cucharadita de especias mixtas; 237 1 libra de Mafaldi fresco si es posible Puntas de pastelería: puntas redondas n.° 4 y

El lomo de ternera relleno de verduras con mollejas podría ser una buena receta para ampliar la caja de recetas del plato principal. Una porción contiene 741 calorías, 85g de proteína, y 36g de grasa. Esta receta sirve 10. Para $5.92 por porción, esta receta cubiertas 42% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Dirígete a la tienda y compra jerez turco o de secado medio, 2 apios y algunas otras cosas para prepararlo hoy. Para usar la sal, puede seguir este plato principal con el Receta de Empanadas de Manzana como postre. Es una buena opción si estás siguiendo un gluten dieta. Esta receta es del agrado de 3 amantes de la comida y cocineros. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 19 horas. Es traído a usted por Epicurious. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 77%. Esta partitura es sólida. Similar recetas Lomo de Ternera Relleno de Verduras con Mollejas, Mollejas Rellenas, y Lomo de Ternera Asado.

Instrucciones

Remoje las mollejas en un tazón grande con hielo y agua fría en el refrigerador, cambiando el agua de vez en cuando (2 o 3 veces), al menos 8 horas.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Hielo

Equipo que necesitarás

Tazón

Escurra las mollejas y transfiéralas a una cacerola pesada de 4 cuartos de galón. Cubra con agua fría por 1 pulgada y agregue 1 cucharada de sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que las mollejas se llenen y se sientan un poco más firmes al tacto, aproximadamente 3 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Sal

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Escurrir en un colador y transferir a un recipiente con agua fría para dejar de cocinarse.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Equipo que necesitarás

Colador

Tazón

Corte cualquier grasa y extraiga la mayor cantidad posible de membrana y tejido conectivo con un pequeño cuchillo para pelar sin romper mollejas.

Equipo que necesitarás

Cuchillo

Coloque las mollejas en 1 capa en una fuente para hornear, luego cúbralas con papel de plástico y cúbralas con otra fuente para hornear o plato con pesas para sostener. Enfriar mollejas, ponderadas, al menos 8 horas.

Ingredientes que necesitarás

Envolver

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico

Bandeja Para Hornear

Mientras las mollejas se enfrían, blanquee los pistachos en una cacerola pequeña con agua hirviendo durante 1 minuto, luego escurra y pele.

Ingredientes que necesitarás

Pistachos

Agua

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Seca las mollejas con palmaditas y sazona con sal y pimienta.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Caliente el aceite y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén profunda de 12 pulgadas a fuego moderadamente alto hasta que desaparezca la espuma, luego saltee la mitad de las mollejas, volteándolas una vez, hasta que estén doradas, aproximadamente 4 minutos en total, y transfiéralas a un plato.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Sartén

Agregue 1 cucharada de mantequilla a la sartén y saltee las mollejas restantes de la misma manera, transfiéralas al plato.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Equipo que necesitarás

Sartén

Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla a la sartén, luego reduzca el fuego a moderado y cocine la panceta, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a dorarse, de 2 a 3 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Panceta

Mantequilla

Equipo que necesitarás

Sartén

Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, la hoja de laurel y el tomillo, luego reduzca el fuego a moderadamente bajo y cocine, revolviendo, hasta que las verduras se ablanden, de 3 a 5 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Vegetal

Hojas De Laurel

Zanahoria

Apio

Ajo

Cebolla

Tomillo

Agregue jerez y lleve a ebullición, luego agregue demi-glace, agua, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta, pistachos y mollejas y vuelva a hervir. Reduzca el fuego a bajo, luego cubra la superficie de la mezcla con una ronda de papel pergamino con mantequilla (con la parte inferior de la mantequilla) y cocine a fuego lento mollejas, sartén parcialmente cubierta con tapa, hasta que estén firmes pero aún elásticos al tacto, de 15 a 20 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Pistachos

Pimienta

Jerez

Agua

Sal

Equipo que necesitarás

Papel Para Hornear

Sartén

Transfiera las mollejas con una cuchara ranurada a un tazón y, cuando estén lo suficientemente frías como para manipularlas, sepárelas en trozos de 1 a 1 1/2 pulgada. Vierta el líquido de cocción a través de un colador en un tazón, deseche la hoja de laurel y el tomillo, y reserve. Reserve las verduras en otro tazón para la salsa y el relleno.

Ingredientes que necesitarás

Vegetal

Hojas De Laurel

Relleno

Salsa

Tomillo

Equipo que necesitarás

Cuchara Ranurada

Cucharón

Tamiz

Tazón

Cocine las espinacas en una olla grande con agua hirviendo con sal, sin tapar, hasta que se marchiten, unos 20 segundos, luego escurra en el colador.

Ingredientes que necesitarás

Espinacas

Agua

Equipo que necesitarás

Colador

Olla

Transfiera las espinacas a un tazón de agua fría para dejar de cocinarse y escurra de nuevo, exprimiendo puñados de espinacas para eliminar el exceso de líquido. Corte las espinacas y revuelva en las verduras reservadas junto con 1/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta y 1/8 de cucharadita de nuez moscada.

Ingredientes que necesitarás

Vegetal

Espinacas

Nuez Moscada

Pimienta

Agua

Sal

Equipo que necesitarás

Tazón

Coloque la rejilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 400 ° F.

Equipo que necesitarás

Horno

Haga un agujero para el relleno que pase longitudinalmente a través de la ternera: Comenzando en el medio de 1 extremo del asado, inserte un cuchillo largo y delgado afilado longitudinalmente hacia el centro, luego repita en el extremo opuesto del lomo para completar una incisión que pase por el centro. Abra la incisión con los dedos, trabajando desde ambos extremos, para crear una abertura de 1 1/2 pulgada de ancho. Empaque el lomo con todo menos 2 cucharadas de relleno de verduras, empujando desde ambos extremos hacia el centro.

Ingredientes que necesitarás

Vegetal

Relleno

Ternera

Equipo que necesitarás

Cuchillo

Ate el asado de ternera con cuerda de cocina a intervalos de 1 pulgada a lo largo de toda la longitud del asado. Seque la ternera y sazone generosamente con sal y pimienta.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Ternera

Equipo que necesitarás

Cordel De Cocina

Calentar el aceite en una fuente de 12 pulgadas sartén pesada a fuego alto hasta que se acaba de fumar, entonces marrón de ternera, dando vuelta con pinzas, unos 5 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Ternera

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Sartén

Pinza

Transfiera la sartén al horno y ase la ternera hasta que el termómetro inserte en diagonal 2 pulgadas en la carne (no toque el relleno) registre 66°, 45 a 50 minutos para la ternera; aproximadamente 40 minutos para el cerdo.

Ingredientes que necesitarás

Relleno

Carne

Cerdo

Ternera

Equipo que necesitarás

Termómetro De Cocina

Sartén

Horno

Transfiera el asado con pinzas a un plato y deje reposar 20 minutos.

Equipo que necesitarás

Pinza

Extraiga la grasa del líquido de cocción de las mollejas y lleve el líquido a ebullición en una cacerola pesada de 2 1/2 cuarto de galón. Agregue las 2 cucharadas restantes de verduras, el 1/4 de cucharadita restante de sal, el 1/4 de cucharadita restante de pimienta y el 1/4 de cucharadita restante de nuez moscada.

Ingredientes que necesitarás

Vegetal

Nuez Moscada

Pimienta

Sal

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Agregue mollejas junto con los jugos de ternera acumulados en un plato y cocine a fuego lento hasta que se calienten completamente.

Ingredientes que necesitarás

Ternera

Retirar del fuego y mantener caliente, tapado.

Deseche el hilo, luego corte la ternera en rodajas de 1 pulgada de grosor y sirva con mollejas y un poco de salsa.

Ingredientes que necesitarás

Salsa

Ternera

Sirva el resto de la salsa al lado.

Ingredientes que necesitarás

Salsa

Las mollejas se pueden remojar en hielo y agua fría en el refrigerador hasta 24 horas. Las mollejas ponderadas se pueden enfriar hasta 24 horas. El lomo de ternera se puede rellenar 1 día antes y enfriar, cubierto. Llevar a temperatura ambiente antes de asar. (Enfríe las mollejas, el líquido de cocción y las verduras restantes por separado.)

Ingredientes que necesitarás

Vegetal

Agua

Ternera

Hielo