Lomo de Cerdo con Manzanas, Ciruelas Pasas y Salsa de Crema de Mostaza

Corte a la mitad el lomo de cerdo transversalmente, luego seque y espolvoree con 1 cucharadita de sal y 3/4 de cucharadita de pimienta (en total).

Caliente el aceite en una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente, pero sin ahumar, luego carne de cerdo marrón, 1 pieza a la vez, volteándola ocasionalmente, de 6 a 8 minutos por pieza.

Transfiera a una sartén pequeña a prueba de fuego para asar como dorada (no limpie la sartén) y ase la carne de cerdo hasta que el termómetro se inserte en diagonal al menos 2 pulgadas en la carne, registrando 66°, de 40 a 50 minutos.

Mientras asas el cerdo, pela, un cuarto y saca el núcleo de las manzanas, luego córtalas en trozos de 1/4 de pulgada de grosor.

Vierta todo menos 1 cucharada de grasa de la sartén, luego cocine la cebolla en la sartén a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, de 3 a 5 minutos.

Agregue las manzanas, las ciruelas pasas, el caldo y el agua y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén tiernas, de 10 a 12 minutos. Agregue la crema y la mostaza y cocine a fuego lento hasta que la salsa esté ligeramente espesa, de 2 a 3 minutos.

Retirar del fuego y mantener la salsa caliente, parcialmente cubierta.

Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar y deje reposar 10 minutos.

Agregue el vino a la sartén para asar y hierva a fuego alto, revolviendo y raspando los trozos marrones, hasta que se reduzcan a aproximadamente 1/4 de taza, de 2 a 3 minutos. Mezcle los jugos de la sartén con la salsa de crema junto con las 3/4 cucharaditas restantes de sal y las 3/4 cucharaditas restantes de pimienta y caliente la salsa a fuego moderado, revolviendo, hasta que esté caliente.

Deseche el hilo de la carne de cerdo y corte cada mitad transversalmente en 4 rebanadas.

Servir la carne de cerdo con salsa.

Serve pork with sauce.