Helado de Mango y Coco

Ponga la leche a hervir en una cacerola pesada de 2 a 3 cuartos de galón.

Mezcle las yemas, el azúcar y una pizca grande de sal en un tazón, luego agregue la leche caliente en un chorro, batiendo.

Vierta las natillas en una cacerola y cocine a fuego moderadamente bajo, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que registre entre 170 y 79° en el termómetro, de 2 a 3 minutos.

Retire del fuego, luego agregue la mezcla de mango hasta que se combine bien.

Vierta las natillas a través de un tamiz de malla fina en un tazón grande (para quitar las cuerdas del mango), deseche los sólidos y enfríe a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente. Enfriar la crema pastelera, tapada, hasta que esté muy fría, aproximadamente 4 horas.

Congela las natillas en la heladera.

Transfiera el helado a un recipiente hermético y colóquelo en el congelador para que se endurezca, al menos durante 12 horas.

Nota de cocineros

Ice cream can be made 3 days ahead.