Frijoles Blancos al Estilo de Nueva Orleans

Escurre el líquido de remojo.

Ponga los frijoles en la olla a presión con 5 tazas de agua y comience a calentar, sin tapar. Mientras tanto, picar todas las verduras bien, a mano o en un procesador de alimentos. A medida que pica cada uno, agréguelo a la olla a presión.

Agregue los ingredientes restantes, excepto el tabasco y la sal ahumada de nogal americano. Compruebe el nivel de agua en la cocina y agregue otra taza si no hay suficiente agua para cubrir todos los ingredientes en 1 pulgada. Selle la olla a presión y ajuste el temporizador durante 12 minutos (eléctrico) o póngalo a alta presión y cocine durante 12 minutos una vez que se alcance la presión.

Retire del fuego (o apague la cocina eléctrica) y deje que la presión baje de forma natural. Si la presión no baja en 20 minutos, suelte rápidamente la presión. Revisa los frijoles para ver si están cocidos. Deberían ser tiernos, y la mayoría debería empezar a desmoronarse. Si sus frijoles aún están duros, vuelva a presionarlos a alta presión durante unos minutos. Si los frijoles están tiernos, agregue Tabasco y sal ahumada y cocine sin tapar hasta que el líquido se reduzca y el agua de cocción comience a parecerse más a una salsa. Revuelva con frecuencia para asegurarse de que no se quemen en el fondo y para incorporar los frijoles secos a los lados de la olla. Después de unos 20 minutos, si el líquido todavía parece acuoso en lugar de cremoso, puede tomar una licuadora de inmersión y mezclar parte de los frijoles (asegúrese de quitar las hojas de laurel primero).

Añadir sal al gusto.

Servir sobre arroz caliente con salsa picante en la mesa.