Flan de Maíz Dulce con Maíz Hervido

Coloque la mazorca de forn y los granos en una cacerola mediana y agregue la leche. Llevar a fuego lento a fuego medio, luego retirar del fuego y tapar.

Dejar reposar durante 1 hora.

Coloque un plato para pasteles de 9 pulgadas o de 10 a 15 tazas pequeñas en una superficie nivelada.

Coloque 1 taza de azúcar en una cacerola mediana y agregue suficiente agua para humedecer todo el azúcar. Poner a fuego medio-alto y dejar cocer hasta que se caramelice ligeramente.

Retirar del fuego y agitar suavemente hasta que el caramelo alcance un color ámbar, en algún lugar entre la miel y el jarabe de arce.

Vierta el caramelo en el recipiente para hornear solo para cubrir el fondo. Dejar enfriar durante al menos 10 minutos.

Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 163°. Coloque la bandeja(s) preparada (s) en una bandeja rectangular grande para pasteles, un horno holandés u otro recipiente más grande.

Retire la mazorca de la leche y vuelva a meter toda la humedad sobrante en la leche. Deseche la mazorca.

Coloque la leche y los granos en la licuadora y haga un puré. Colar a través de un colador de malla fina en una cacerola mediana.

Agrega 3/4 de taza de azúcar, crema y sal restantes. Cuece a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar. Agrieta los huevos en un tazón mediano y bate hasta que se revuelvan completamente. Una vez que la mezcla de leche esté a fuego lento, retírela del fuego y vierta gradualmente en los huevos, batiendo constantemente. Colar la mezcla a través de un colador de malla fina y luego verter suavemente en el recipiente para hornear.

Abra el horno y coloque una bandeja para hornear grande que sostenga recipientes más pequeños en el centro de la rejilla, luego vierta cuidadosamente agua caliente aproximadamente a la mitad de los lados de los recipientes de flan. Cubra bien con papel de aluminio y haga varios agujeros grandes en el papel de aluminio. Si hornea flanes individuales más pequeños, verifique y gire después de 10 minutos, luego continúe girando cada 5 minutos. Si horneas un flan grande, revisa y gira después de 30 minutos, luego continúa girando cada 10 minutos, reduciendo el tiempo a cada 5 minutos una vez que el flan comience a asentarse alrededor de los bordes. El flan se hace cuando los bordes están fijados, pero el centro sigue siendo bastante irregular, pero no líquido.

Retire del horno e inmediatamente(y con cuidado) retire los flanes del agua caliente para que se enfríen en una rejilla. Una vez enfriado a temperatura ambiente, envuelva con plástico y refrigere durante la noche.

Para el maíz hervido: Raspe las semillas de la vaina de vainilla y frótelas en el azúcar con las yemas de los dedos hasta que se distribuyan uniformemente.

Combine el azúcar, el aceite, la mantequilla y la sal en una olla grande sobre fuego medio-alto. Revuelva de vez en cuando para evitar un calentamiento desigual. Una vez que la mantequilla esté completamente derretida y comience a formar espuma, agregue los granos de palomitas de maíz y la canela. Cubra la olla y agite constantemente sobre el fuego durante varios minutos. Las palomitas de maíz comenzarán a estallar; sigue agitando. El estallido eventualmente se ralentizará, cuando haya un par de segundos entre cada estallido, retire la olla del fuego y continúe agitando hasta que se detenga todo el estallido. Vierta inmediatamente sobre una bandeja forrada de pergamino o silicona y extienda uniformemente. Una vez que se enfríe, rompa los trozos grandes. Conservar en un recipiente hermético.

Servir: Si hizo un flan grande, obtenga un plato para servir o un plato grande con un diámetro más grande que la sartén que usó. Si hizo flanes individuales, obtenga tantos platos como flanes que servirá. Pase un cuchillo para pelar alrededor del borde del recipiente para hornear, asegurándose de raspar a lo largo del recipiente para que el borde del flan no esté dentado. Invierta el plato o la placa sobre el flan y de forma rápida pero cuidadosa voltee todo para que el flan descanse boca abajo sobre el plato o la placa. Para un flan grande, puedes ayudar a que se mueva sosteniendo la sartén y el plato y dándole un par de batidos firmes; para las tazas de aluminio, puedes meter una pequeña hendidura en la parte superior para liberarlo. Se nota cuando el caramelo sale a borbotones alrededor del flan. Levante la sartén o la taza hacia arriba.

Adorne cada rebanada o flan individual con un puñado de maíz hervido y algunas bayas frescas, si lo desea.