Envoltura de Banh-mi: Envoltura de Cerdo a la Parrilla Vietnamita con Zanahorias en Escabeche y Menta

Para las zanahorias en escabeche: En un tazón grande, mezcle el azúcar, el vinagre y la sal hasta que se disuelvan.

Combine la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar, el polvo de cinco especias, el garam masala, la pimienta negra, el ajo y las chalotas en una bolsa de plástico con cierre hermético. Selle y agite hasta que se disuelva bien.

Agregue la carne de cerdo a la bolsa, masajee la marinada en la carne de cerdo y deje marinar durante 1 hora. Cuando estés listo para cocinar la carne de cerdo, toma una sartén grande de hierro fundido.

Coloca la sartén a fuego alto hasta que esté humeante. Con un par de pinzas, saca cada chuleta de cerdo de la marinada, sacude el exceso y colócala en la sartén. No abarrotes la sartén, ¡ninguna carne debe tocarse! Quieres que la carne se dore, no al vapor. Después de unos 2 minutos, voltee cada chuleta; debe ser de color marrón caramelo. Cocina otro minuto por el otro lado y retíralo de la sartén. Si vas a cocinar en tandas, cocina las chuletas restantes. Cortar las chuletas en tiras finas. Para los sándwiches: Caliente las tortillas sobre una llama abierta para que se vuelvan suaves y flexibles. También me gusta animarlos un poco! Si no tienes una estufa de gas, caliéntalas en una sartén a fuego medio o mételas en el microondas durante 10 a 15 segundos. Unta un poco de mayonesa en el centro de la tortilla. Luego, apile una pequeña capa de zanahorias en escabeche, algunas rodajas de pepino, algunas ramitas de cilantro, algunas hojas de menta, tiras de chuleta de cerdo, algunas rodajas de chiles y exprima jugo de lima fresco por encima. Envuelva y asegure con un palillo de dientes. Envuélvelos en papel pergamino si los llevas a la playa, o simplemente cómelos de inmediato si no lo haces.;

Agregue las semillas de cardamomo verde, los clavos, las semillas de cardamomo negro y las ramas de canela a un molinillo de especias/café y muela hasta que esté fino. Guárdelo en un recipiente hermético, alejado de la luz solar directa.