Costillas de Cerdo Ahumadas a la Barbacoa

Combine la sal, el azúcar y las especias en un tazón pequeño, usando un tenedor para romper cualquier trozo; reserve.Seque las costillas con toallitas de papel y colóquelas en una superficie de trabajo.

Retire la membrana delgada unida a la parte inferior de las costillas haciendo lo siguiente: Voltee las costillas para que queden con el hueso hacia arriba. Comenzando en el extremo de 1 rejilla, deslice la punta de un cuchillo de pelar entre la membrana y el hueso, luego levántela y córtela a través de la membrana. Agarrando la membrana con una toalla de papel, tire de ella hacia el otro extremo de la rejilla y retírela por completo. Repetir con los 2 bastidores restantes.Frote las costillas por todas partes con el aceite vegetal, luego espolvoree uniformemente con la mezcla de especias.

Retire la rejilla de cocción y déjela a un lado. Llene un arrancador de chimenea tres cuartos del camino con carbón, luego vierta el carbón sin encender en un lado de la rejilla de carbón. Con pinzas, apila el carbón en una ligera pendiente contra el lado de la fuente de la parrilla.

Retire 1 taza de astillas de madera del agua, sacudiendo el exceso de agua y colóquelas en el medio del carbón sin encender. Llena la chimenea de nuevo a la mitad con carbón vegetal.

Coloque la chimenea en la rejilla de carbón al lado de las brasas sin encender. Gire dos o tres hojas de periódico, forme anillos de papel retorcido y colóquelos debajo y dentro de la chimenea. Encienda el periódico a través de los agujeros en la parte inferior de la chimenea. Después de unos 5 minutos, el carbón debería estar rojo y las llamas deberían haber aparecido hacia la parte superior de la chimenea.Vierta cuidadosamente el carbón encendido en la pila de carbón encendido en la rejilla. Usa pinzas para apilar las brasas encendidas en la pila. Cubra el carbón encendido con otra taza de astillas de madera drenadas y húmedas (debe tener 1 taza más de astillas de madera para regular el humo a medida que se cocinan las costillas). Aparta la chimenea vacía.

Coloque la bandeja cuadrada de aluminio de 8 pulgadas junto al carbón caliente (esta es la bandeja de goteo). Coloca la rejilla de cocción de nuevo en la parrilla. Llene la bandeja de aluminio de 9 por 5 pulgadas tres cuartos del camino con agua fría y colóquela en la rejilla de cocción sobre el carbón caliente (el agua fría es necesaria para mantener baja la temperatura de la parrilla). Coloque un termómetro de horno en uno de los orificios de ventilación de la tapa de la parrilla o en la rejilla de cocción cerca del borde de la parrilla y frente al carbón vegetal. Cubra la parrilla, asegurándose de que las rejillas de ventilación inferiores y superiores estén abiertas y de que salga humo de las rejillas de ventilación. (Si no sale humo, revise el fuego para asegurarse de que esté encendido. Si no lo es, enciéndalo de nuevo, usando pinzas para transferir el carbón caliente de la parrilla al encendedor de la chimenea.)

Deje que la parrilla se caliente hasta que alcance al menos 121°, unos 15 minutos.

Coloque las costillas en la rejilla de cocción con el hueso hacia abajo, sobre la bandeja de goteo (no sobre el carbón en llamas). Si los tres costilleros no encajan, corta un costillero por la mitad y cuélgalo contra el costado, asegurándote de que no se asiente sobre el carbón encendido. Cocine, cubierto, asegurándose de que la ventilación de la tapa esté sobre las costillas (no sobre el fuego), durante 30 minutos. Voltea las costillas y gira sus posiciones. Compruebe la temperatura de la parrilla: Debe estar entre 250 ° F y 350 ° F. Si está demasiado caliente, agregue más agua a la sartén (se evapora) y cierre la ventilación inferior a la mitad. Si la temperatura es demasiado baja, asegúrese de que las rejillas de ventilación inferior y superior estén abiertas, o es posible que deba alimentar su carbón encendiendo más en la chimenea. Tapar y cocinar por otros 30 minutes.At en este punto, el humo comenzará a apagarse. Retire con cuidado la bandeja de vapor y transfiera la rejilla de cocción (con las costillas en la parte superior) a una superficie resistente al calor.

Agregue la 1 taza restante de astillas de madera escurrida al carbón vegetal. Vuelva a colocar la rejilla de cocción en la parrilla y coloque la bandeja de vapor de nuevo sobre el carbón encendido. Voltea las costillas y cocina por 15 minutos más. (Alternativamente, deslice las astillas de madera a través de la rejilla de cocción para que caigan sobre el carbón vegetal.Unta un poco de salsa de barbacoa sobre las costillas y cocina por 15 minutos más (por un total de 1 1/2 horas). Compruebe si está cocido levantando un extremo de una rejilla para costillas. La rejilla debe doblarse ligeramente en el centro. (La carne no debe caerse del hueso. Debe ser rosa en el centro con líneas de humo alrededor de las áreas cortadas.) Si no se dobla, continúe cocinando, cubierto, hasta que lo haga. (No empuje la carne con un termómetro.)

Servir las costillas calientes con salsa extra.