Carbonero Ártico con Salsa de Molde Agridulce Acuñada

Caliente el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio.

Agregue el ajo y revuelva hasta que se cubra con aceite.

Deje que el ajo se cocine, revolviendo de vez en cuando, aproximadamente 3 minutos hasta que comience a dar color. Baje el fuego a bajo y agregue el caldo, el azúcar morena, el vinagre, la salsa de pescado y la mitad de la menta picada. Revuelva con frecuencia hasta que el azúcar se disuelva. Apague el fuego y cubra la sartén mientras prepara el pescado.

Caliente una sartén grande antiadherente o de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté a punto de humear. Sal y pimienta los filetes de pescado generosamente por ambos lados.

Agrégalos, con la piel hacia abajo, a la sartén seca. Cocine hasta que la piel esté muy crujiente, de color marrón oscuro y se desprenda fácilmente de la sartén. Esto debería tardar de 2 a 3 minutos. No se sienta tentado a revisar o mover el pescado en la sartén durante este tiempo. Solo tendrá éxito en hacer que se adhiera a la sartén o lo que es peor, arruinará su bellamente crujiente skin.As se cocina, notará que el pescado se vuelve más ligero y opaco. No deje que se cocine más de ¼ de la parte más gruesa en este punto. Es posible que le preocupe que el resto del pescado parezca bastante crudo, pero honestamente esto es algo bueno. Una vez que la piel esté crujiente, voltea el pescado y cocínalo 2 minutos más, o hasta que se cocine a tu gusto. Sin embargo, no deje que se cocine hasta el final. El pescado continuará cocinándose después de que salga de la sartén. Tu objetivo es una carne suculenta que pase de un centro raro a medio raro hacia afuera a una piel crujiente y crujiente. La naturaleza del carbón con sus partes gruesas y delgadas asegura que obtendrá mucha variedad en textura y cocción.Una vez cocido el pescado.

Retire los filetes a un plato caliente.

Vierta la salsa en la sartén caliente a través de un colador. Deseche los sólidos. Cocine la salsa, raspando los trozos del fondo de la sartén, hasta que se reduzca un poco y un poco almíbar.Coloque el pescado en un plato y rocíe un poco de la salsa de molde agridulce acuñada sobre o alrededor de cada filete.

Decorar con el resto de menta picada.

Servir caliente.