Venado y setas silvestres Wellington

Name: Venado y setas silvestres Wellington
Prep time: 3 h 15 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 2 3 papas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada 3 cucharadas de queso parmesano recién rallado, más la corteza (opcional); 1 lomo de venado recortado que pesa aproximadamente 1 kg, cortado en 2 piezas iguales. Pida el lomo o el filete de lomo del hueso, bien recortado; 2 3 papas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada Mostaza inglesa; 300 1 calabaza amarilla, cortada en cubos de 1 pulgada. setas silvestres mixtas, recortadas y limpiadas; 6 2 cucharadas de mantequilla derretida jamón; 2 tortitas finas de hierbas, ver método, a continuación; 500 1 calabaza amarilla, cortada en cubos de 1 pulgada. empacar hojaldre de mantequilla; 3 yemas de huevo batidas; 100 1 calabaza amarilla, cortada en cubos de 1 pulgada. de harina; 1 como los m&m's; 250 1 libra de Mafaldi fresco si es posible plátanos, cortados en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor; 1 Para cada uno. cebollino picado; 1 puñado perejil de hoja plana picado; 1 gota a de aceite; 1 kg patatas harinosas; 150 1 libra de Mafaldi fresco si es posible crema doble caliente; 50 1 calabaza amarilla, cortada en cubos de 1 pulgada. scrapple fresco; 24 o 6 calabazas pattypan pequeñas, cortadas en cuartos (elija aquellas que sean de color verde claro pero pesadas para su tamaño); 1 pomo scrapple fresco; 1 chalota finamente picada; 1 botón pequeño a de mantequilla; 1 ramita a de tomillo; 300 1 libra de Mafaldi fresco si es posible portuario; 600 1 libra de Mafaldi fresco si es posible caldo de pollo fresco

Venado y setas silvestres Wellington podría ser el plato principal que está buscando. Para $4.46 por porción, esta receta cubiertas 39% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Una porción contiene 1128 calorías, 27g de proteína, y 68g de grasa. Esta receta sirve 6 personas. Esta receta de BBC Good Food requiere caldo de pollo, huevo, una gota de aceite y oporto. 194 personas han probado y les ha gustado esta receta. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma alrededor 3 horas y 15 minutos. En general, esta receta gana un excelente puntuación de espátula de 93%. Si te gusta esta receta, es posible que también te gusten recetas como Filetes de venado con salsa de champiñones silvestres, Venado salvaje, seta de campo y budín de cerveza, y Stroganoff de Setas Silvestres y Venado para Dos Afortunados.

Instrucciones

Caliente la mitad del aceite en una sartén y selle rápidamente el venado durante unos 2 minutos por cada lado hasta que se dore.

Ingredientes que necesitarás

Venado

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Sartén

Retirar la carne de la sartén, untar todo con la mostaza y dejar enfriar.

Ingredientes que necesitarás

Mostaza

Carne

Equipo que necesitarás

Sartén

Picar los champiñones en un procesador de alimentos.

Ingredientes que necesitarás

Seta

Carne Molida

Equipo que necesitarás

Procesador De Alimentos

Coloque la sartén de nuevo al fuego con el resto del aceite y agregue los champiñones. Sazona con sal y pimienta y fríe a fuego alto durante 5 minutos hasta que el exceso de humedad se haya evaporado y tengas una pasta espesa. Sazone, transfiera los champiñones a un tazón y déjelos enfriar.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Seta

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Tazón

Sartén

Coloque 2-3 hojas grandes de película adhesiva superpuestas entre sí sobre una superficie limpia.

Coloque las rebanadas de jamón cocido superpuestas longitudinalmente en 2 filas de

Ingredientes que necesitarás

Jamón

Coloque una de las piezas de venado en medio del jamón. Presione los champiñones sobre el venado y el sándwich con la otra pieza de venado.

Ingredientes que necesitarás

Jamón

Seta

Venado

Enrolle en un paquete apretado (vea las imágenes paso a paso de arriba) y déjelo enfriar en la nevera.

Ingredientes que necesitarás

Rollo

Poner otro par de trozos de papel film. Recorta los panqueques en cuadrados y colócalos superpuestos sobre la película adhesiva.

Retire la película adhesiva de la carne envuelta en jamón y coloque la carne encima de los panqueques.

Ingredientes que necesitarás

Carne

Enrolle firmemente de nuevo en una película adhesiva, luego colóquela en la nevera para mantener su forma.

Ingredientes que necesitarás

Rollo

Extienda la masa a un rectángulo grande lo suficientemente grande como para envolver fácilmente la carne, luego untela por todas partes con yema de huevo. Desenvuelva la película adhesiva del venado envuelto en panqueques y enróllela para envolver completamente la masa. Mete los extremos y recorta el exceso.

Ingredientes que necesitarás

Yema De Huevo

Venado

Carne

Rollo

Envolver

Coloque más película adhesiva y, finalmente, enróllela en un paquete apretado para obtener un tronco uniformemente grueso. Ate los extremos de la película adhesiva para mantener el paquete apretado y déjelo en el refrigerador durante la noche o en el congelador durante una hora. Se puede hacer hasta este punto con un día de anticipación.

Ingredientes que necesitarás

Rollo

Cuando esté listo para cocinar, caliente el horno a 220C / ventilador de 200C / gas

Equipo que necesitarás

Horno

Retire la película adhesiva y cepille el Wellington por todas partes con yema de huevo. Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y puntee ligeramente de forma emplumada.

Ingredientes que necesitarás

Yema De Huevo

Equipo que necesitarás

Papel Para Hornear

Bandeja Para Hornear

Hornee durante 50 minutos para que esté medio cocido, cayendo a 200C / 180C ventilador / gas 7 si la masa se vuelve demasiado marrón.

Equipo que necesitarás

Horno

Retirar del horno para reposar durante 20 minutos. Si prefiere la carne bien hecha, apague el horno después de 40 minutos y deje reposar en el interior. Cortar el extremo de la masa, tallar cuidadosamente en rodajas de unos 3-4 cm de grosor y servir.

Ingredientes que necesitarás

Carne

Equipo que necesitarás

Horno

Para hacer los panqueques para los Wellingtons, vierte 100 g de harina en un tazón. Bate 1 huevo con 250 ml de leche y bate gradualmente en la harina hasta que quede suave. Agregue un poco de cebollino picado y un puñado de perejil de hoja plana picado justo antes de cocinar, luego caliente una gota de aceite en una sartén grande antiadherente y gire alrededor de un poco de la masa para hacer un panqueque fino. Cuando el panqueque esté listo, haz otros 3 y reserva. Los panqueques se pueden hacer con 2 días de anticipación.

Ingredientes que necesitarás

Perejil De Hoja Plana

Harina Para Todo Uso

Cebolleta

Leche

Huevo

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Sartén

Batir

Tazón

Para un puré cremoso, corte 1 kg de papas harinosas.

Ingredientes que necesitarás

Patata

Colocar en una sartén con agua fría con sal y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que estén completamente tiernos, luego escurra y vuelva a la sartén a fuego lento durante unos minutos para que se seque. Presione las papas a través de un ricer y agregue gradualmente 150 ml de crema doble tibia y 50 g de mantequilla. Sazonar al gusto y servir, o dejar enfriar y recalentar en una sartén o en el microondas con un toque más de crema y mantequilla. El puré se puede hacer con un día de antelación.

Ingredientes que necesitarás

Crema Doble

Patata

Mantequilla

Crema

Agua

Equipo que necesitarás

Microondas

Ricer De Patata

Sartén

Para las zanahorias, pele y recorte 24 zanahorias pequeñas (una mezcla de blanco y naranja si las encuentra), pero manténgalas enteras. Hervir durante 2-3 minutos en agua con sal hasta que estén tiernos, luego escurrir.

Ingredientes que necesitarás

Zanahorias Pequeñas

Zanahoria

Naranja

Agua

Caliente una perilla grande de mantequilla en una sartén y chisporrotee las zanahorias durante 8-10 minutos hasta que estén doradas.

Ingredientes que necesitarás

Zanahoria

Mantequilla

Equipo que necesitarás

Sartén

Servir las zanahorias o enfriar y recalentar en una sartén con un toque más de mantequilla o en el microondas. Las zanahorias se pueden hacer con un día de anticipación.

Ingredientes que necesitarás

Zanahoria

Mantequilla

Equipo que necesitarás

Microondas

Sartén

Para hacer una deliciosa salsa de oporto, sudar 1 chalota finamente picada en un poco de mantequilla con una ramita de tomillo.

Ingredientes que necesitarás

Chalotes

Mantequilla

Salsa

Tomillo

Portuario

Vierta el oporto de 300 ml y reduzca en dos tercios, luego agregue 600 ml de caldo de pollo fresco y reduzca de nuevo en dos tercios hasta que esté almibarado. Colar en otra cacerola lista para ser recalentada. La salsa se puede hacer con 2 días de anticipación y recalentar en la cacerola, agregando un poco más de caldo si está demasiado espesa.

Ingredientes que necesitarás

Calabacín Al Vapor O Ligeramente Salteado, Para Servir