Tiramisú de Limoncello (Tiramisu al Limoncello)
Nunca puede tener demasiadas recetas mediterráneas, así que pruebe el Tiramisú de Limoncello (Tiramisu al Limoncello). Esta receta sirve 12. Una porción contiene 501 calorías, 9g de proteína, y 22g de grasa. Para $1.35 por porción, esta receta cubiertas 6% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. 1 persona encontró que esta receta es sabrosa y satisfactoria. Una mezcla de huevos, azúcar, licor de limoncello y un puñado de otros ingredientes son todo lo que se necesita para hacer esta receta tan sabrosa. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma alrededor 45 minutos. Es traído a usted por Epicurious. En general, esta receta gana un no tan espectacular puntuación de 14 espátulas%. Tratar Limoncello Tiramisù, Tiramisú de Limoncello, y Bizcocho de Limoncello con Relleno de Cuajada de Limón Meyer y Queso de Cabra, Tomillo y Glaseado de Limoncello para recetas similares.
Instrucciones
Vierta suficiente agua en la sartén de doble caldera para que el nivel de agua esté justo debajo del fondo del recipiente para mezclar cuando esté sentado en la sartén. Separe los huevos, poniendo las yemas en el recipiente grande de la caldera doble y las claras en otro recipiente de acero inoxidable para batir a mano o con una batidora eléctrica.
Retire la ralladura de dos o más limones, utilizando un rallador fino, para obtener 2 cucharadas de ralladura. Exprimir y colar el jugo de estos y otros limones para obtener 3/4 de taza de jugo de limón fresco.
Para hacer la base para el tiramisù, calienta el agua en la caldera doble a fuego lento constante. Fuera del fuego, bata las yemas de huevo con 1/4 taza de azúcar y 1/2 taza de limoncello hasta que estén bien mezcladas. Coloque el tazón sobre el agua hirviendo y bata constantemente, raspando con frecuencia el batidor alrededor de los lados y el fondo del tazón, a medida que la mezcla de huevo se expande y se calienta en una esponja espumosa, 5 minutos o más. Cuando la esponja se haya engrosado lo suficiente como para formar una cinta cuando caiga en la superficie, retire el recipiente de la sartén de doble caldera y déjelo enfriar.
Mientras tanto, vierta la taza restante de limoncello, todo el jugo de limón, 1 taza de agua y 1/2 taza del azúcar en una cacerola. Llevar a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar y cocinar durante 5 minutos, evaporando el alcohol.
Deja que el jarabe se enfríe por completo.
En otro tazón grande, revuelva el mascarpone con una cuchara de madera para ablandarlo, luego agregue la ralladura de limón rallada y bata hasta que esté ligero y cremoso. Batir las claras de huevo con el 1/4 de taza de azúcar restante, a mano o a máquina, hasta que mantenga picos moderadamente firmes.
Cuando la esponja de limoncello cocida (o zabaglione) se enfríe, raspe aproximadamente un tercio de ella sobre el mascarpone y dóblela con una espátula de goma grande. Doble el resto del zabaglione en dos o tres adiciones. Ahora incorpora las claras de huevo batidas en varias adiciones, hasta que la crema de limoncello y mascarpone esté ligera y mezclada uniformemente.
Vierta un poco del jarabe enfriado, a una profundidad no superior a 1/4 de pulgada, en la sartén con borde poco profundo para humedecer los dedos de las mariquitas (savoiardi). Uno a la vez, enrolle un bizcocho de mariquita en el almíbar y colóquelo en la cazuela o en una fuente para hornear. Moje cada galleta brevemente—si absorbe demasiado jarabe, se desmoronará. Coloca los dedos de la dama humedecidos en filas ordenadas y ajustadas, llenando completamente el fondo de la sartén. Deberías poder colocar unos veinte dedos de mujer en una sola capa.
Coloca la mitad de la crema de limoncello y mascarpone en los dedos de las mariquitas, y alisala para llenar la sartén y cubrirlos. Sumerja y coloque una segunda capa de dedos de dama en la sartén, y cúbrala completamente con el resto de la crema.
Alisar la crema con la espátula y sellar el tiramisù herméticamente en una envoltura de plástico. Antes de servir, refrigérelo durante 6 horas (o hasta 2 días), o póngalo en el congelador durante 2 horas. Para servir, corta porciones de tiramisù en el tamaño que quieras, y dales vida a cada una de la sartén y en platos de postre.
De la Italia de Lidia por Lidia Matticchio Bastianich. Copyright (c) 2007 por Lidia Matticchio Bastianich. Publicado por Knopf.Lidia Bastianich es la anfitriona del popular programa de PBS "Lidia's Italian-American Kitchen" y posee restaurantes en la ciudad de Nueva York, Kansas City y Pittsburgh. También es autora de Lidia Italian Table y Lidia Italian-American Kitchen, vive en Douglaston, Nueva York.