Stollen

Combine todos los ingredientes en un frasco de cuatro litros y selle el frasco.

Déjalo reposar a temperatura ambiente durante la noche o hasta 3 días, volteando el frasco de vez en cuando. Alternativamente, coloque los ingredientes en una cacerola pequeña a fuego lento. Calienta la mezcla, revolviendo de vez en cuando, hasta que el vapor empiece a salir de la sartén.

Calienta la leche en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que se registre entre 49° y130 en un termómetro de lectura instantánea.

Retirar del fuego.

Coloque la harina, el azúcar y la levadura en el tazón de una batidora de pie y bata a mano para combinar.

Añadir la leche y batir hasta que quede suave.

Añadir el huevo y batir hasta que se mezclen uniformemente.Cubra el recipiente firmemente con envoltura de plástico.

Retire la envoltura de plástico de la esponja, coloque el recipiente en la batidora y coloque la batidora con un accesorio de paleta. Gire la batidora a velocidad media y agregue la mantequilla 1 pieza a la vez, dejando que cada pieza se incorpore antes de agregar la siguiente, aproximadamente 5 minutos en total.Reduzca la velocidad a media baja, agregue el azúcar, el cardamomo, la sal, el extracto de almendras, la nuez moscada y las semillas de vainilla, y mezcle hasta que la masa comience a acumularse en 1 masa en la paleta, aproximadamente 10 minutos. Detenga la batidora y, con una espátula de goma o un raspador de tazón de goma, raspe los lados del tazón y la paleta.

Retire la paleta y coloque el gancho de masa.

Agregue la mezcla de frutas reservada (incluido cualquier líquido no absorbido) y las almendras y mezcle a baja velocidad hasta que se integre, aproximadamente 2 minutos. Agregue gradualmente 2 tazas de harina, 1/4 de taza a la vez, aproximadamente 5 minutos en total. Una vez que se haya agregado toda la harina, continúe mezclando hasta que la masa comience a separarse del tazón, aproximadamente de 3 a 5 minutos más.

Espolvoree una superficie de trabajo con 1/2 taza de harina y raspe la masa sobre ella. Amasa la masa, empujando de nuevo los trozos de fruta o nuez que caigan, hasta que toda la harina esté incorporada y la masa se sienta un poco pegajosa y bastante firme, aproximadamente 7 minutos. (Si la masa se siente muy pegajosa, amasa en el 1/4 de taza de harina restante.) Cubra ligeramente un tazón grande con aceite vegetal o aerosol para cocinar. Forme una bola de masa, colóquela en el recipiente, gírela para cubrirla con aceite y cubra el recipiente firmemente con una envoltura de plástico.

Deje que la masa suba en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.Voltea la masa sobre una superficie de trabajo sin flor y divídela por la mitad con un cuchillo afilado o un raspador pastoso. Forma cada pieza en una bola, cúbrela con una envoltura de plástico y déjala reposar durante 15 minutos.Divida el mazapán o la pasta de almendras por la mitad y enrolle cada pieza en un cilindro de aproximadamente 11 pulgadas de largo; reserve. Golpee cada pieza de masa en un óvalo de 12 pulgadas de largo y 9 pulgadas de ancho en su punto más ancho. (Si la masa se pega en cualquier punto, espolvoréela ligeramente con harina.) Usando el lado de la mano, haga una depresión longitudinal en el centro de cada óvalo.

Coloque un cilindro de mazapán o pasta de almendras en cada depresión. Levante 1 lado largo de cada óvalo sobre el mazapán o la pasta de almendras para cerrarlo (como si cerrara un libro), colocando la solapa superior a aproximadamente 1 pulgada del borde de la solapa inferior. Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.

Coloque los panes de molde en la bandeja para hornear, dejando 3 pulgadas de espacio entre ellos. Cubra con envoltura de plástico y deje subir en un lugar cálido hasta que aumente el volumen a la mitad, aproximadamente de 45 a 60 minutos. Mientras tanto, calienta el horno a 350 ° F y coloca una rejilla en el tercio inferior.Destapa los panes y hornéalos hasta que se doren y un termómetro insertado en la parte más gruesa registre 195 ° F (pruebe varios puntos porque puede golpear un bolsillo de mazapán), aproximadamente de 35 a 40 minutos. Mientras tanto, derrite la mantequilla.

Transfiera los panes a una rejilla de alambre e inmediatamente cepille los panes con la mantequilla, usando toda ella.

Coloca 1/4 de taza de azúcar en polvo en un tamiz de malla fina y tamízalo sobre el stollen (debe haber una capa generosa). Repita si el azúcar en polvo comienza a derretirse en manchas.

Deje que el pan se enfríe por completo, unos 40 minutos. Antes de servir, espolvoree con azúcar en polvo adicional si es necesario. Para servir, corte en rodajas de 1/2 pulgada de grosor con un cuchillo dentado.