Soufflé de Caramelo

Name: Soufflé de Caramelo
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 1
Cuisine: Mediterránea, Francesa, Europea
Ingredients: 2 (invierno) jarabe de maíz ligero; 1 pizca Una pizca de crema tártara (menos de 1/8 de cucharadita); 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas crema fresca; 9 grande claras de huevo, a temperatura ambiente; 3 grande yemas de huevo, a temperatura ambiente; 118 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas crema espesa, calentada a 100 grados F; 1 (puede ser o desnatar) zumo de limón fresco; 1 pizca Pizca de sal (menos de 1/8 de cucharadita); 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas Regaliz amarillo y verde; 79 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas Regaliz amarillo y verde; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas Regaliz amarillo y verde; 2 (invierno) (1/4 de barra) mantequilla sin sal, derretida; 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas 1 cucharadita de sal ahumada de nogal americano

Nunca puede tener demasiadas recetas de plato principal, así que pruebe el soufflé de caramelo. Una porción de este plato contiene aproximadamente 42g de proteína, 93g de grasa y un total de 2390 calorías. Esta receta vegetariana y sin gluten sirve 1 y cuesta $5.11 por porción. Ve a la tienda y compra azúcar, claras de huevo, agua y algunas otras cosas para prepararlo hoy. Para usar las yemas de huevo, puede seguir este plato principal con el Desmenuzados de Albaricoque como postre. 1 persona ha hecho esta receta y la volvería a hacer. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 25 minutos. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 47%. Esta puntuación es buena. Tratar Soufflé de Caramelo, Pastel de Soufflé de Chocolate con Salsa de Caramelo de Naranja, y Postre De Soufflé De Jengibre Y Caramelo Con Salsa De Chocolate Blanco Wolfberry para recetas similares.

Instrucciones

Equipo especial: 1 plato grande de soufflé u 8 (8 onzas) ramekins

Equipo que necesitarás

Pan Brioche De 1/2 Por 5 1/2 Por 2 Pulgadas), Cortado En Rodajas De 3/16 De Pulgada De Grosor, Sin Corteza

Precalienta el horno a 425 grados F.

Equipo que necesitarás

Paquete De Maíz Congelado, Descongelado Y Escurrido

Ajusta la rejilla al tercio inferior del horno.

Equipo que necesitarás

Paquete De Maíz Congelado, Descongelado Y Escurrido

Cepille el interior de 8 ramekins (8 onzas) o 1 plato grande de soufflé con mantequilla derretida y luego espolvoree el interior con azúcar ligera pero completamente.

Ingredientes que necesitarás

2 Aceitunas Rellenas De Pimiento

Regaliz Amarillo Y Verde

Equipo que necesitarás

Pan Brioche De 1/2 Por 5 1/2 Por 2 Pulgadas), Cortado En Rodajas De 3/16 De Pulgada De Grosor, Sin Corteza

Mezcle la salsa de caramelo y las yemas de huevo en un tazón mediano. Esta mezcla es la base del soufflé.

Ingredientes que necesitarás

Agua Normal

Variedades De Hongos

12 Galletas Integrales De Chocolate

Equipo que necesitarás

Limón Recién Exprimido O Al Gusto

1 Recipiente (8 Onzas) De Cobertura Batida Ligera (como Cool Whip®)

Con una batidora de pie equipada con un batidor o una batidora de mano, bate las claras de huevo durante unos 30 segundos o hasta que aparezca espuma suave.

Ingredientes que necesitarás

Cobertura Batida Y Fresas Frescas En Rodajas, Opcional

Equipo que necesitarás

Quesos Mixtos Rallados, Como Quesos Para Tacos

42 Regaliz De Hilo Rojo

Limón Recién Exprimido O Al Gusto

Agregue la crema de tártaro y continúe batiendo las claras durante 2 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Crema De Tártaro

Añadir el azúcar y batir hasta que las claras de huevo alcancen la fase de pico medio tieso.

Ingredientes que necesitarás

Cobertura Batida Y Fresas Frescas En Rodajas, Opcional

Regaliz Amarillo Y Verde

Con una espátula de goma, doble 1/3 de las claras de huevo en la mezcla de caramelo para aligerar la base. Doble los blancos restantes con cuidado para que la mezcla no se desinfle. La forma más eficiente de plegar es girar el tazón y la espátula simultáneamente en direcciones opuestas, una en sentido horario y la otra en sentido contrario.

Ingredientes que necesitarás

Cobertura Batida Y Fresas Frescas En Rodajas, Opcional

1/3 Taza De Jugo De Lima Fresco

12 Galletas Integrales De Chocolate

Equipo que necesitarás

1 Litro (aproximadamente 4 Tazas) De Crema Espesa

1 Recipiente (8 Onzas) De Cobertura Batida Ligera (como Cool Whip®)

Vierta el soufflé en el plato o platos, llenándolos hasta el borde. Aplana la parte superior con una espátula de metal. Pase suavemente un cuchillo para pelar alrededor de la pared interior del ramekin. Esto creó una pequeña pared de aire entre el soufflé y el ramekin, que ayuda a que el soufflé se eleve recto.

Equipo que necesitarás

Pan Brioche De 1/2 Por 5 1/2 Por 2 Pulgadas), Cortado En Rodajas De 3/16 De Pulgada De Grosor, Sin Corteza

1 Litro (aproximadamente 4 Tazas) De Crema Espesa

2 1/2 Tazas De Caldo De Pollo, Y Más Para Aflojar El Cariño Y Espesar La Salsa

Coloca los soufflés en una bandeja para hornear.

Equipo que necesitarás

Glaseado De Vainilla Pillsbury® Creamy Supreme®

Hornee de 15 a 20 minutos para soufflés individuales o de 30 a 40 minutos para un soufflé grande. Cuando termine, los soufflés deben ser altos, dorados, secos en los bordes y un poco cremosos en el centro.

Equipo que necesitarás

Paquete De Maíz Congelado, Descongelado Y Escurrido

Servir inmediatamente.

La salsa de caramelo es quizás la encarnación más versátil del caramelo. Además de ser una salsa fría y caliente, es un gran relleno para tartas y otros pasteles. También es un ingrediente importante en algunas de mis otras recetas, como las trufas que hago con Ganache de Caramelo y Soufflé de Caramelo. Siempre guardo una variedad de mezclas de caramelo refrigeradas en mi panadería. Duran semanas y están listos en cualquier momento para cumplir con la inevitable solicitud especial.

Ingredientes que necesitarás

Agua Normal

Pimienta Negra Recién Molida (al Gusto)

1/3 Taza De Jugo De Lima Fresco

Cuando hago caramelos cremosos y transparentes a los que se les ha agregado líquido, llevo el caramelo a una temperatura alta, porque quiero un sabor más intenso que no se diluya cuando se estire el caramelo. Por ejemplo, calentará el azúcar a 375 grados F en esta receta y querrá observarlo cuidadosamente para que no se queme.

Ingredientes que necesitarás

1/3 Taza De Jugo De Lima Fresco

Regaliz Amarillo Y Verde

Agregar cualquier líquido al caramelo caliente hará que burbujee como una erupción de lava fundida. El uso de una olla que tenga al menos el doble del volumen de los ingredientes evitará que hierva.

Ingredientes que necesitarás

1/3 Taza De Jugo De Lima Fresco

Equipo que necesitarás

6 Onzas De Rosbif En Rodajas, Cortado En Tiras

Calentar el líquido primero reduce la volatilidad de esta reacción, pero no la elimina, así que prepárese. Las manoplas de horno y un batidor de mango largo son útiles, y no metas la cabeza ni los brazos directamente sobre la olla. Es importante recordar que el vapor que sale de una olla de caramelo caliente es tan caliente como el caramelo interior, y nada es tan doloroso como una quemadura de vapor.

Ingredientes que necesitarás

1/3 Taza De Jugo De Lima Fresco

Equipo que necesitarás

Carne Asada En Rodajas Finas

Limón Recién Exprimido O Al Gusto

6 Onzas De Rosbif En Rodajas, Cortado En Tiras

La crema fresca agrega el equilibrio perfecto a esta salsa, domando la dulzura con un toque de acidez. Si no la encuentras y no tienes tiempo para prepararla, la crema agria es un buen sustituto. Yo también balancear el sabor de esta salsa con una segunda adición de azúcar y un poco de jugo de limón al final. Esto añade otra dimensión sutil de sabor.

Ingredientes que necesitarás

Chispas De Caramelo Y Chispas De Chocolate Semidulce

1 Chalota, Rallada O Picada

Pimienta Negra Recién Molida (al Gusto)

Regaliz Amarillo Y Verde

Caliente una cacerola de agua y coloque un batidor en ella.

Ingredientes que necesitarás

1 Cucharadita De Sal Ahumada De Nogal Americano

Equipo que necesitarás

Sal Kosher, Dividida Y Más Para Espolvorear

Limón Recién Exprimido O Al Gusto

Lávese y seque bien las manos.

Combine el agua, 1 taza de azúcar y el jarabe de maíz en una cacerola mediana. Revuelva con los dedos muy limpios, asegurándose de que no queden grumos de azúcar seco.

Ingredientes que necesitarás

1 Paquete (3 Onzas) De Mitades De Nueces

Regaliz Amarillo Y Verde

1 Cucharadita De Sal Ahumada De Nogal Americano

Equipo que necesitarás

Sal Kosher, Dividida Y Más Para Espolvorear

Cepille el interior de la sartén con un poco de agua, con la mano para palpar cualquier gránulo de azúcar extraviado.

Ingredientes que necesitarás

Regaliz Amarillo Y Verde

1 Cucharadita De Sal Ahumada De Nogal Americano

Equipo que necesitarás

Membrillos - Pelados, Sin Corazón Y Cortados En Gajos

Cubra la cacerola y colóquela a fuego medio durante 4 minutos. Después de 4 minutos, retire la tapa, aumente el fuego a alto y lleve a ebullición. No revuelva a partir de este punto. Vigila la sartén. Será muy burbujeante. Cuando aparezcan cristales de azúcar extraviados a un lado de la sartén, cepíllalos con una brocha de pastelería húmeda.

Ingredientes que necesitarás

Regaliz Amarillo Y Verde

Equipo que necesitarás

Brocha De Repostería

Sal Kosher, Dividida Y Más Para Espolvorear

Membrillos - Pelados, Sin Corazón Y Cortados En Gajos

A medida que el azúcar se cocina, las burbujas se harán más grandes. Inserte un termómetro para dulces y, cuando la temperatura alcance los 300 grados F, baje el fuego a medio, lo que ralentizará la cocción. Continúa cocinando el azúcar hasta que alcance los 350 grados F. Estará de color marrón oscuro.

Ingredientes que necesitarás

Cono De Azúcar Helado

Regaliz Amarillo Y Verde

Equipo que necesitarás

Termómetro De Dulces

Retire la olla del fuego y déjela reposar durante 1 minuto, o hasta que las burbujas desaparezcan.

Equipo que necesitarás

6 Onzas De Rosbif En Rodajas, Cortado En Tiras

Añadir la nata al caramelo. Burbujeará vigorosamente, así que ten cuidado.

Ingredientes que necesitarás

1/3 Taza De Jugo De Lima Fresco

Cerezas Rainier Frescas, Sin Hueso Y Partidas Por La Mitad

Agregue vigorosamente la 1 cucharada restante de azúcar, la crema fresca, el jugo de limón y la sal. Esta salsa ahora está lista para servirse tibia o fría a temperatura ambiente. Se mantendrá hermético en el refrigerador hasta por 1 mes. Cuando está frío, tiene la consistencia de la mantequilla de maní.

Ingredientes que necesitarás

Crema Fresca

(como La Barra Crunch)

1 Chalota, Rallada O Picada

Pimienta Negra Recién Molida (al Gusto)

Regaliz Amarillo Y Verde

1 Onza De Brotes De Bambú, Cortados En Cuartos

Equipo que necesitarás

Limón Recién Exprimido O Al Gusto

Equipo

Pan Brioche De 1/2 Por 5 1/2 Por 2 Pulgadas), Cortado En Rodajas De 3/16 De Pulgada De Grosor, Sin Corteza

Paquete De Maíz Congelado, Descongelado Y Escurrido

Limón Recién Exprimido O Al Gusto

1 Recipiente (8 Onzas) De Cobertura Batida Ligera (como Cool Whip®)

Quesos Mixtos Rallados, Como Quesos Para Tacos

42 Regaliz De Hilo Rojo

1 Litro (aproximadamente 4 Tazas) De Crema Espesa

2 1/2 Tazas De Caldo De Pollo, Y Más Para Aflojar El Cariño Y Espesar La Salsa

Glaseado De Vainilla Pillsbury® Creamy Supreme®

6 Onzas De Rosbif En Rodajas, Cortado En Tiras

Carne Asada En Rodajas Finas

Sal Kosher, Dividida Y Más Para Espolvorear

Membrillos - Pelados, Sin Corazón Y Cortados En Gajos

Brocha De Repostería

Termómetro De Dulces

Ingredientes

Porciones:

2(invierno)

jarabe de maíz ligero 1pizca

Una pizca de crema tártara (menos de 1/8 de cucharadita)596 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

crema fresca 9grande

claras de huevo, a temperatura ambiente 3grande

yemas de huevo, a temperatura ambiente 1186 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

crema espesa, calentada a 100 grados F 1(puede ser o desnatar)

zumo de limón fresco 1pizca

Pizca de sal (menos de 1/8 de cucharadita)596 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

Regaliz amarillo y verde 796 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

Regaliz amarillo y verde 2376 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

Regaliz amarillo y verde 2(invierno)

(1/4 de barra) mantequilla sin sal, derretida 596 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

1 cucharadita de sal ahumada de nogal americano

Vino recomendado: Burdeos, Champaña, Burdeos Blanco

El francés funciona muy bien con Burdeos, Champán y Borgoña Blanca. El vino francés es tan diverso como la comida francesa, pero rara vez se equivoca con el champán. Si su comida requiere un vino blanco, también puede probar un vino blanco de borgoña. Para un tinto, pruebe una mezcla de burdeos rojo. El Baron des Chartrons Bordeaux con una calificación de 4,7 sobre 5 estrellas parece un buen partido. Cuesta unos 11 dólares por botella.