Sopa de Frijoles Blancos con Confit de Pato

2 pulgadas en una olla grande. Llevar a ebullición, luego hervir 1 minuto.

Retirar del fuego y tapar, luego remojar 1 hora.

Escurrir, desechar el líquido.

Retire la piel y los huesos de las patas de pato, reserve ambos, luego triture la carne en trozos gruesos.

Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio hasta que brille, luego cocine los huesos reservados, las cebollas, las zanahorias, el apio, el ajo, las hojas de laurel, el tomillo y los clavos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, durante unos 8 minutos.

Agregue los frijoles escurridos, el caldo, el agua y los tomates y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, revolviendo y espumando espuma de vez en cuando, hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 50 minutos.

Mientras tanto, corta finamente la piel reservada, luego sazona ligeramente con

sal y pimienta. Cocine en una sartén antiadherente mediana y seca a fuego lento, revolviendo para separar, hasta que se forme grasa y la piel esté crujiente, 6 a

8 minutos.

Deseche las hojas de laurel, los huesos y el tomillo de la sopa.

Transfiera 2 tazas de sólidos y 1 taza de líquido de la sopa a una licuadora y licúe hasta que esté suave (tenga cuidado al mezclar líquidos calientes), luego vuelva a la sopa. Mezcle 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta y mantener caliente, cubierto.

Caliente el armañac en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que esté caliente, luego enciéndalo cuidadosamente con un fósforo de cocina( tenga cuidado; llamas

se disparará). Cuando las llamas disminuyan, mezcle el armañac en la sopa junto con la carne, el perejil, la sal y la pimienta al gusto.

Servir espolvoreado con piel crujiente.

Nota de cocineros

If you have time, beans can be soaked in cold water to cover by 2 inches, chilled, overnight (at least 8 hours).