Salsa Francesa De Mariscos, Con Gambas

Limpie los camarones enjuagándolos bien bajo un grifo frío. Usa un colador o colador para esto. Sacuda el exceso de agua.Limpie aún más cortando la espalda con cualquier tijera.

Retire la vena negruzca, si la hay: es más fácil de usar papel de cocina para trabajar y raspe la vena en ella. Deseche el papel cuando termine.Pele los camarones, retire cuidadosamente las pieles y la cabeza, y colóquelos en un tazón separado. NO presione la mugre en la cabeza. No te matará y añadirá sabor a tu caldo. Quieres todas las cáscaras y las cabezas.Cubra y mantenga los camarones limpios para cocinar más tarde.

Ponga el agua, el jugo de limón y las cáscaras y cabezas de camarones/langostinos en una olla grande de fondo grueso.

Agregue las zanahorias preparadas, la cebolla, las papas y los tomates, y revuelva.Llevar a ebullición.Cuando el caldo empiece a hervir, baje el fuego, ponga la tapa y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.

Añadir el azúcar, la salsa de pescado tailandés, el perejil, el ajo y la salsa de pimienta. Revuelva y deje cocer a fuego lento otros 10 minutos.* Tenga en cuenta que no medí todo con cuidado. Estaba tratando de imitar una receta, así que adiviné algunas cantidades. Es posible que haya utilizado más salsa de pescado de lo indicado, y también más azúcar. Usé chutney de pimienta picante local en lugar de una salsa de pimienta picante. Así que puede haber pequeñas diferencias entre tus resultados y los míos. Prueba taste ¡la diversión de cocinar radica en experimentar!Con un colador muy fino, colar toda la olla en un tazón. No dejes que las cáscaras de camarones caigan en el caldo.Tendrá aproximadamente 3 tazas de caldo o más.Ahora vuelve a agregar al caldo los trozos de patata (o tanto como puedas, ya que algunos se habrían desintegrado) y los trozos de zanahoria.Pruébelo: necesitará más sal o una sal de condimento de su elección.Póngalo en un procesador o licuadora, y licúe hasta que las verduras hayan espeso ligeramente la salsa.

Agrega la crema y vuelve a hervir.Use solo la cantidad de salsa que planea usar para su plato, es decir, 1 taza de pasta para seis personas. Enfriar y congelar el resto para otro día.Pruebe de nuevo para ver si desea agregar más sal o incluso un poco de salsa de tomate (de tomate real) o salsa de pimienta.Todavía no he probado esa terrina de pescado, pero la salsa era genial sobre fettucine, con los camarones que simplemente se fríen en aceite de oliva, con condimento.

Agregue una ensalada verde de hojas pequeñas mezcladas m mezclun, como dicen los franceses. Y no se olvide del vino blanco frío: un sauvignon blanc debería hacerlo do