Risotto de Kedgeree

Corta el eglefino en dos o más piezas para que quepan en una sartén (preferiblemente una con tapa).

Agregue un poco de pimienta, la hoja de laurel, una hoja de maza, si tiene, y una ramita de perejil, y vierta sobre el agua. Cubra la sartén con una tapa, o un poco de papel de aluminio bien sellado, y lleve a ebullición. Baja la temperatura y cocina a fuego lento el eglefino durante 3-5 minutos para que el pescado esté bien cocido pero no se desmorone.

Retire con una espátula ranurada y envuelva el eglefino en papel de aluminio y reserve el líquido de la sartén, colándolo en una jarra de medición. Haga que el líquido en la jarra alcance la marca de 1 litro / 4 tazas con agua hirviendo y agregue los gránulos de caldo de verduras o el cubo o lo que esté usando.

Vierte este líquido en una cacerola y ponlo a fuego lento.En un quemador cercano, en una cacerola bastante ancha, caliente 30 g / 2 cucharadas de la mantequilla y el aceite. Corta el puerro y luego córtalo en círculos, agregándolo a la sartén aceitosa. Cocine suavemente durante unos 5 minutos hasta que el puerro se ablande.

Agregue el arroz a la sartén y revuelva bien en el aceite mantecoso hasta que esté pegajoso y brillante, luego agregue las especias y la ralladura de limón. Sube el fuego y agrega el vino, revolviendo hasta que se absorba con burbujas. Luego agregue un cucharón del líquido de cocción de pescado reservado mezclado con caldo de verduras en su cacerola cercana, revolviendo hasta que también se absorba, luego continúe cucharón por cucharón hasta que el arroz esté cocido y pegajoso, aproximadamente 20 minutos, y el líquido se agote o casi se agote. Probablemente no necesites que te lo recuerde, pero déjame de todos modos: es importante que cada cucharón se absorba antes de agregar el siguiente.Mientras tanto, poner los huevos de codorniz en una sartén con agua fría y llevar a ebullición. Una vez que el agua haya llegado a ebullición, escurre los huevos y ponlos en un recipiente con agua fría, pasando el grifo por encima de ellos durante un rato para asegurarte de que dejen de cocinarse.Una vez que haya llegado al punto correcto con el risotto, y el arroz esté hecho, agregue el pescado, mínimamente en copos con un tenedor o con los dedos, al arroz junto con la mantequilla restante y el jugo de limón, batiendo bien, fuera del fuego, con su cuchara de madera para asegurarse de que todo esté cremoso y bien amalgamado. Vierta el risotto en un plato grande para que quede bastante plano, agregue los huevos de codorniz pelados y cortados a la mitad al gusto y espolvoree con el perejil.