Ramen de Pollo

Pon a hervir una tetera llena de agua.

Coloque las puntas de las alas y los huesos de pollo en un fregadero limpio, luego vierta el agua hirviendo sobre el pollo. Lave el pollo con agua fría, eliminando cualquier grumos de sangre. Este paso solidifica parte de la sangre en el pollo para que pueda lavarlo y no termine en su sopa. En una cacerola pequeña, agregue los puerros, el jengibre y el ajo, luego cubra con aceite vegetal. Freír suavemente a fuego medio-bajo hasta que los aromáticos estén de color marrón oscuro, pero no quemados (unos 30-40 minutos).

Agregue el kombu, las puntas de las alas y los huesos a una olla a presión y cubra con 10 tazas de agua. Llevar a ebullición sin tapar, luego retirar la escoria que flota hasta la parte superior. Continúa rozando hasta que no veas más escoria.

Retire el kombu y deséchelo, luego agregue los puerros fritos, el jengibre y el ajo. Selle la tapa y cocine a alta presión durante 1,5 horas.Cuando el caldo haya terminado de cocinarse, deje que se enfríe a temperatura ambiente.

Vierta a través de un colador grande en un tazón grande. Apriete los sólidos con las manos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Notarás que el líquido comienza a volverse blanco cremoso. Esto es lo que le da cuerpo a la sopa, así que asegúrese de obtener hasta la última gota.

Vierta la sopa colada a través de un colador extra fino (como un colador de té) en un recipiente limpio. Puedes parar aquí y refrigerar el caldo o seguir adelante.Si refrigeró el caldo, debería ser bastante fácil raspar el exceso de grasa con una cuchara. Si no, usa un espumador de grasa para eliminar la grasa extra y aparta la grasa. En cualquier caso, quieres dejar un poco de grasa. Mida su sopa. Debe tener aproximadamente 6 tazas, si tiene más, debe hervirlo a 6 tazas, si tiene menos, agregue water.To prepare el aceite de cebolleta caramelizado, agregue el aceite de sésamo junto con aproximadamente 2 cucharadas de grasa de pollo que haya descremado de la sopa a una cacerola pequeña.

Ponga la cacerola a fuego medio, luego agregue las cebolletas picadas. Freír las cebolletas hasta que estén de color marrón medio a oscuro. Apague el fuego, luego agregue cuidadosamente 1 cucharada de salsa de soja. El aceite chisporroteará, así que ten mucho cuidado. Esto carameliza la salsa de soja, dándole un maravilloso aroma tostado. Para hacer la sopa, agregue las 6 tazas de caldo colado a una olla, agregue 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de sal y la leche de soja y caliente suavemente.Hierva los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete o haga un lote de ramen casero noodles.To termine el ramen divida los fideos en cuatro tazones, vierta la sopa sobre los fideos y luego cubra con los ingredientes que elija. Serví esto con huevo cocido suave, menma, cebolletas ralladas y chashu de pollo, pero lo que lo superes depende de ti. Hierva los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Ponga los fideos hervidos en el tazón y agregue los ingredientes. Cubra con la sopa caliente, luego rocíe un poco de aceite de cebolleta caramelizado.

Servir inmediatamente.