Poulet au Vinaigre a l'Estragon

Vierta la grasa de la tetera, agregue las cebollas y saltéelas, revolviendo, durante 1 minuto.

Agregue el vinagre y el vino y hierva el líquido, raspando los trozos marrones, hasta que se reduzca a la mitad.

Agregue el caldo, los tomates, el estragón seco, si lo usa, y el pollo, hierva la mezcla y cocine a fuego lento, tapado, durante 20 a 25 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido. El pollo se puede preparar hasta este punto con 1 día de antelación

Transfiera el pollo y las cebollas con una cuchara ranurada a un plato caliente y manténgalas calientes, cubiertas con papel de aluminio. Revuelva la mezcla de arrurruz o maicena, agréguela al líquido de cocción a fuego lento con la mitad del estragón fresco picado, si lo usa, y cocine a fuego lento la salsa, revolviendo, durante 1 minuto. Vierta la salsa sobre el pollo, espolvoree el pollo con el estragón fresco picado restante, si lo usa, y adórnelo con las ramitas de estragón.

Transfer the chicken and the onions with a slotted spoon to a heated platter and keep them warm, covered with foil. Stir the arrowroot or cornstarch mixture, add it to the simmering cooking liquid with half the chopped fresh tarragon, if using, and simmer the sauce, stirring, for 1 minute. Spoon the sauce over the chicken, sprinkle the chicken with the remaining chopped fresh tarragon, if using, and garnish it with the tarragon sprigs.