Pollo a la Barbacoa con Tocino y Bourbon

Coloque el tocino en una cacerola pequeña a fuego medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, durante unos 8 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera el tocino a un tazón pequeño; reserve. Reduzca el fuego a medio bajo, agregue la cebolla a la sartén y cocine en la grasa de tocino, revolviendo ocasionalmente hasta que se ablande, aproximadamente 3 minutos.

Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente de 30 a 60 segundos.

Agregue el resto de los ingredientes medidos y sazone con sal y pimienta. Agregue el tocino reservado, aumente el fuego a medio alto y lleve la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espeso ligeramente y mantenga una línea en la parte posterior de una cuchara de madera cuando arrastre un dedo a través de ella, aproximadamente 25 minutos. Pruebe y sazone con sal y pimienta según sea necesario. Divida igualmente la salsa entre 2 tazones pequeños y déjela a un lado para que se enfríe a temperatura ambiente (1 tazón será para servir, el otro para untar el pollo mientras se cocina en la parrilla).

Caliente una parrilla de gas o carbón a fuego medio (aproximadamente de 177° a450). Mientras tanto, si utilizas pechugas de pollo (deshuesadas o sin hueso), córtalas por la mitad transversalmente. Seque los trozos de pollo con toallitas de papel y colóquelos en una bandeja para hornear. Cubrir todo con el aceite y sazonar con sal y pimienta.Cuando la parrilla esté lista, coloque el pollo sobre ella (con la piel hacia abajo si usa piel), cubra la parrilla y cocine hasta que aparezcan marcas de parrilla en la parte inferior, aproximadamente 5 minutos. Voltee los trozos de pollo, cubra la parrilla y cocine hasta que aparezcan marcas de parrilla en el segundo lado, aproximadamente 5 minutos más.Voltee el pollo de nuevo y cepille generosamente las piezas usando el tazón de salsa reservado para el pollo. Cubra la parrilla y cocine durante 5 minutos. Voltee y cepille el pollo, y luego continúe volteando y cepillando cada 5 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la pieza más gruesa lea de160 a165 y la carne cerca del hueso ya no esté rosada, aproximadamente de 10 a 15 minutos más (aproximadamente de 25 a 30 minutos de tiempo total de cocción).

Retire el pollo a un plato limpio y pase el tazón restante de salsa de barbacoa a un lado.