Pollo a la Barbacoa Adobo Marinado

Coloque los chiles en un tazón grande, agregue suficiente agua para cubrirlos y déjelos en remojo hasta que se ablanden, aproximadamente 30 minutos.

Escurrir y desechar el agua de remojo. Limpie el recipiente y déjelo a un lado.

Coloque los chiles escurridos en una licuadora.

Agregue el agua medida, el jengibre, la sal medida, el comino y la pimienta y mezcle hasta que esté suave, deteniendo y raspando la jarra con una espátula de goma según sea necesario, aproximadamente 1 minuto. (La mezcla será espesa, no agregue agua adicional.)

Transfiera 1/3 taza del puré de chile a un tazón pequeño y guárdelo.

Coloque el pollo en el tazón grande reservado, agregue el puré de chile restante y, con las manos, frótelo en el pollo hasta que esté cubierto de manera uniforme. En este punto usted puede cocinar el pollo de inmediato, o cubra y refrigere hasta por 24 horas.Cuando esté listo para asar, retire el pollo del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos. Mientras tanto, caliente una parrilla de gas o carbón a fuego medio (aproximadamente de 177° a450).Cuando la parrilla esté lista, frote las rejillas con una toalla mojada en aceite vegetal.

Coloque el pollo en la parrilla con la piel hacia abajo y sazone con sal. Cubra la parrilla y cocine hasta que aparezcan marcas de parrilla en el fondo de los trozos de pollo, aproximadamente 5 minutos. Voltee el pollo, sazone con sal, cubra la parrilla y cocine hasta que aparezcan marcas de parrilla en el segundo lado, aproximadamente 5 minutos más.Voltea el pollo de nuevo y, usando el puré de chile reservado, aplica una capa fina sobre el pollo. Cubra la parrilla y cocine durante 5 minutos. Voltee y cepille ligeramente el pollo, y luego continúe volteando y cepillando cada 5 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la pieza más gruesa lea de 71° a165 y la carne cerca del hueso ya no esté rosada, aproximadamente de 10 a 15 minutos más (aproximadamente de 25 a 30 minutos de tiempo total de cocción).

Retire el pollo a un plato limpio y sirva con tortillas, guacamole, salsa picante y rodajas de lima, si lo desea.