Combine todos los ingredientes de la marinada en un tazón grande o recipiente de almacenamiento, agregue pescado y gambas picados, refrigere durante varias horas.Enrosque el pescado en brochetas alternando, atún, salmón, gambas, etc. reserva marinade.In verano, estos serían geniales hechos en la barbacoa, ya que es invierno, los hice bajo la parrilla a unas 6 pulgadas del calor. Cocine durante unos 8-10 minutos o hasta que esté listo, volteándolo una vez y rociándolo con el adobo reservado durante la cocción.Inmersión Sauce.In una cacerola agregue agua y azúcar y cocine a fuego medio alto hasta que el azúcar se disuelva.Baje el fuego, agregue soja, vinagre, salsa de pescado, jugo de lima, ralladura, salsa de chile dulce, revuelva para combinar, retire del fuego, agregue el cilantro y sirva en tazones individuales para mojar.Serví el mío sobre verduras salteadas, hice una mezcla de brotes de soja, guisantes, zanahoria rallada y pimiento rojo.