Pastel de Pavo de Acción de Gracias

Para hacer las capas de pavo: 1

Calienta el horno a 177° y coloca una rejilla en el centro. Cubra 2 moldes para pasteles (de 8 pulgadas) con mantequilla; reserve.2

Coloque todos los ingredientes restantes en un tazón grande y mezcle, con las manos limpias, hasta que se combinen (no apriete ni trabaje en exceso). Divida la mezcla de manera uniforme entre las sartenes, extendiéndola hasta los bordes y alisando la parte superior.

Hornee hasta que se cuezan completamente y los pasteles comiencen a separarse de los bordes de las sartenes, aproximadamente 25 minutos.

Retirar del horno (pero dejar el horno encendido) y dejar enfriar durante unos 10 minutos. Con una toalla de papel, elimine el exceso de grasa de la superficie de las capas de la torta; reserve. (Mientras se cocinan los pasteles de pavo, prepara las batatas.) Para hacer la capa de camote: 1

Coloque una cesta de vapor en una cacerola grande con una tapa hermética.

Agregue suficiente agua para llegar justo debajo de la canasta; hierva a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo y cocine suavemente a fuego lento.2 Mientras tanto, pele las batatas y córtelas en cubos de 1 pulgada. Una vez que el agua esté hirviendo a fuego lento, coloque los cubos en la cesta de vapor, cubra y cocine al vapor hasta que las papas solo cedan cuando se perforen con un tenedor, aproximadamente de 20 a 25 minutos.

Transfiera la canasta de vapor con las papas a un plato; reserve.3Descard el agua en la cacerola.

Coloque la leche y la mantequilla en la cacerola y caliente a fuego lento hasta que la mantequilla se haya derretido. Apague el fuego, agregue las batatas reservadas y el azúcar moreno, la sal medida y la macis o nuez moscada, y triture con un triturador de papas hasta que quede suave. Pruebe y sazone con sal y pimienta como desee; mantenga warm.To montar:1 Colocar una rejilla en el tercio inferior del horno. Pasa un cuchillo por el borde de los pasteles de pavo. Desmoldar una de las capas de pavo y colocarla con la parte inferior hacia arriba en un molde para pasteles de 8 pulgadas volcado o en un plato para servir a prueba de horno. Con un cuchillo largo o una espátula desplazada, extienda uniformemente 1 1/4 tazas de puré de papas sobre la parte superior del pastel, dejando un borde de 1/2 pulgada (mantenga las papas restantes calientes). 2 Con la parte posterior de una cuchara limpia, extienda la salsa de arándanos uniformemente sobre el puré de papas. 3 Con las manos, coloque suavemente el relleno en una capa uniforme sobre la salsa de arándanos, usando una mano para evitar que el relleno se caiga de un lado. Presione suavemente el relleno para asegurarse de que se adhiere al puré de papas y la salsa de arándanos.4 Esparce otras 1 1/4 tazas de puré de papas sobre el relleno (mantén las papas restantes calientes). 5Hora la segunda capa de pavo y colócala de abajo hacia arriba sobre el puré de papas. 6

Transfiera el molde para pasteles o el plato para servir con el pastel parcialmente ensamblado a una bandeja para hornear y hornee hasta que se caliente, aproximadamente de 30 a 40 minutos (un termómetro de lectura instantánea debería registrar 74°).7

Retirar del horno y reservar.

Calentar el horno a la parrilla.8con un cuchillo largo o una espátula desplazada, cubra uniformemente la parte exterior (pero no la parte superior) de todo el pastel con el puré de papas restante (puede que le quede un poco). 9Con un cuchillo largo limpio o una espátula desplazada, extienda uniformemente todas las batatas por encima del pastel. Coloque los malvaviscos en la parte superior y presione suavemente en las batatas. 10 Volver a colocar la bandeja para hornear con el pastel ensamblado en el horno y asar hasta que los malvaviscos estén dorados, aproximadamente de 1 a 2 minutos (observe atentamente para que los malvaviscos no se quemen). Con dos espátulas planas, transfiera cuidadosamente el pastel a un plato para servir.

Sirva inmediatamente con salsa, si lo desea.

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