Pastel de Mantequilla de Maní y Plátano

Coloque un plato blanco pequeño en el congelador para enfriar. Pelar y cortar los plátanos finamente y colocarlos en una olla de caldo.

Agregue azúcar, agua, frijoles de vainilla y jugo de limón, y gire el fuego a alto. Cocine, revolviendo a menudo. Una vez que el azúcar se haya disuelto y la mezcla hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante al menos 20 minutos. En este punto, comience a probar la mermelada para ver si está cocida; coloque una pequeña cantidad de mermelada en el plato y colóquela en el congelador. Deja que se enfríe, luego prueba si hay runniness. Repetir cada 5 minutos hasta que la mermelada esté espesa. Retire inmediatamente del fuego y raspe la mermelada en un tazón mediano para mezclar.

Colóquelo en el refrigerador para que se enfríe, luego raspe en un recipiente hermético. Reservar.

Prepara el Pastel: Coloca una rejilla en el centro del horno. Precaliente el horno a 350 ° F.

Corte un trozo de papel pergamino para que quepa en el fondo de una bandeja para hornear con borde de 18 por 13 pulgadas con mantequilla. Reservar. En el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, mezcle la mantequilla, la mantequilla de maní y el azúcar a velocidad media hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 2 minutos.

Agregue los huevos de uno en uno, seguido de la vainilla, el batidor de raspado y el tazón a fondo entre las adiciones.

Combine las harinas, el bicarbonato de sodio y la sal y bata o tamice juntos.

Combine el suero de mantequilla y el agua caliente.

Agregue las mezclas secas y húmedas a los ingredientes cremosos en adiciones alternativas, comenzando y terminando con la mezcla seca y raspando completamente entre las adiciones.

Raspe la masa en la sartén preparada y extiéndala uniformemente con una espátula grande compensada.

Hornee durante 20 minutos, luego gire la sartén y hornee hasta que una brocheta insertada en el centro salga limpia, de 10 a 15 minutos más.

Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de envolver en plástico y refrigerar al menos 30 minutos. El pastel puede tener una parte superior abovedada desigual en este punto, esto es normal y debe regresar al enfriarse.

Para montar el pastel, corta tres círculos de 6 pulgadas del pastel lo más cerca posible del centro.

Retire cualquier pastel alrededor de los círculos y guarde los restos para bagatelas o bocadillos. Con una espátula grande, separe cuidadosamente el fondo de las capas del pergamino. Si el pastel es demasiado delicado para moverlo con confianza, enfríelo en el refrigerador o el congelador hasta que esté más firme.

Retire una capa a un tablero o plato para pastel y extienda con mermelada de plátano de manera uniforme y hasta el borde, en una capa de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor. Cubrir con otra capa y repetir. Una vez que el pastel esté ensamblado, pásalo al refrigerador. (Véase la nota supra.)

Combine las claras de huevo, el azúcar, la crema de tártaro o el jugo de limón y la vainilla en un tazón con una batidora montada. Suspenda el tazón sobre el agua hirviendo a fuego lento, batiendo constantemente a mano, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté ligeramente espumosa y caliente al tacto. Pase a la mezcladora equipada con un accesorio de batidor y bata a la velocidad más alta hasta picos rígidos, aproximadamente 1 minuto. Coloca generosamente una gran cantidad de merengue en la parte superior del pastel y extiéndelo uniformemente por los lados superior e inferior del pastel. Continúa agregando merengue a los lados y alisando hasta que esté completamente cubierto, luego nivela la parte superior. Si lo desea, transfiera un poco de merengue restante a una bolsa pastelera o bolsa Ziploc con o sin punta de estrella y coloque 8 besos o rosetas uniformemente alrededor del perímetro de la parte superior. Llene el centro de la parte superior con maní o quebradizo, si lo desea. Al cortar, asegúrese de limpiar la hoja de su cuchillo con una toalla húmeda entre los cortes para mantener el glaseado limpio.