Papa Rellena con Salsa Ranchera (Papa Rellena con Salsa Criolla Picante)

Mira cómo hacer esta receta.

Para las papas: Comienza colocando las papas en una olla grande. Cubra con 8 tazas de agua fría y agregue la sal; el agua debe tener un sabor un poco salado. Llevar a ebullición a fuego alto, reducir a fuego lento y cocinar hasta que se sientan tiernas cuando se pinchan con un tenedor o cuchillo.

Escurrir y triturar, añadiendo la leche y la mantequilla.

Transfiera a un tazón y deje enfriar durante al menos una hora.

Para el relleno: Mientras tanto, agregue el aceite de oliva a una sartén profunda a fuego alto.

Añadir la cebolla, el ajo, el comino, el orégano, el pimentón, la sal, la pimienta y el laurel. Baje el fuego a medio-alto y cocine de 5 a 10 minutos.

Agrega la carne de res y la pasta de tomate, tapa y baja el fuego a medio. Cocina por unos 25 minutos.

Retire la tapa y revuelva; la consistencia debe verse como chile espeso.

Transfiera a una sartén y extienda la mezcla para que se enfríe rápidamente.

Para ensamblar: Comience por dividir en porciones la mezcla de papa enfriada, aproximadamente 8 onzas o lo suficiente como para que se vea como una naranja cuando se enrolla en una bola. A continuación, toma una pelota y aplana con las palmas de las manos mientras mantienes la forma de una taza en una mano. Luego, con una cuchara para helado, llena la papa con el relleno de carne. Ciérrelo y séllelo con ambas manos. Repita con todas las bolas de patata. Prepara 3 sartenes poco profundos, uno con el huevo lavado y los otros con el panko. Toma una bola de patata y ponla en el huevo, luego en el panko fino, de nuevo en el huevo y luego en el panko grueso. Una vez que los hayas empanado, ponlos en el refrigerador para que se endurezcan, unos 30 minutos. Llene una olla profunda hasta la mitad con aceite y caliéntela a unos 350 grados F. Con cuidado, deje caer las bolas de papa en el aceite y fría en tandas hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos.

Escurrir sobre toallas de papel y servir con Salsa Ranchera.

Comience calentando una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva y agregue los chiles y los dientes de ajo enteros para tostar durante unos minutos. Luego agregue las cebollas, los pimientos morrones, el orégano, el comino, la sal, la pimienta y la hoja de laurel. Luego agregue los tomates frescos, el puré de tomate y el caldo, y reduzca en un tercio a fuego lento; esto toma aproximadamente 15 minutos.

Dejar enfriar durante 20 minutos. Luego colocar en una licuadora y hacer puré.

Calienta las 5 cucharadas restantes de aceite de oliva en otra sartén. Colar la salsa a través de un colador de malla fina y añadir a la sartén. Fríe la salsa en la sartén caliente y reduce hasta que espese, de 15 a 20 minutos. Ajuste el condimento si es necesario.