Mangos de Ternera Estofados

Hierva a fuego lento en una cacerola de 1 cuarto de galón a fuego moderado.

Retirar del fuego y mantener caliente, parcialmente cubierto.

Seque los mangos con palmaditas y espolvoree con sal y pimienta. Escurrir los mangos en harina para cubrir, sacudiendo el exceso.

Caliente el aceite en una olla gruesa a prueba de horno de 5 a 6 cuartos de ancho a fuego moderadamente alto hasta que solo se humee, luego dore los vástagos por todos los lados, aproximadamente 10 minutos en total, y transfiera con pinzas a un plato.

Agregue la mantequilla a la olla y caliente hasta que desaparezca la espuma, luego saltee las cebollas, las zanahorias, el apio y el ajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden, aproximadamente 9 minutos.

Agregue el vino, raspando los trozos marrones, luego agregue semiglaces calientes, tomates y hoja de laurel. Devuelva los mangos (con cualquier jugo acumulado en el plato) a la olla y lleve el líquido a ebullición, luego cubra la olla y cocine los mangos en el horno hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente 2 1/2 horas.

Transfiera cuidadosamente los mangos con una cuchara ranurada a un plato limpio y manténgalos calientes, cubiertos flojamente con papel de aluminio. Extraiga la grasa de la salsa, luego cocine a fuego lento, sin tapar, en la parte superior de la estufa, revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese ligeramente, durante unos 15 minutos. Sazone la salsa con sal y pimienta y agregue los mangos, luego cocine a fuego lento hasta que se calienten completamente. (Deseche los hilos y la hoja de laurel antes de servir.)

Hacer gremolata

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Nota de cocineros

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