Kimchi Tradicional de Repollo Napa

Combine el ajo, el jengibre y la salsa de pescado o los camarones en el procesador de alimentos o la licuadora hasta que se picen finamente.

En un tazón grande, combine el rábano, las cebollas verdes, las hojas de mostaza, la mezcla de ajo, el chile en polvo, 1 cucharada de sal y el azúcar opcional. Mezcle suavemente pero a fondo. (Si se mezcla con las manos, asegúrese de usar guantes de goma para evitar quemaduras de chile.)

Retire la col del agua y enjuague bien.

Escurrir la col en el colador, exprimiendo tanta agua de las hojas como sea posible. Tome col y rellene la mezcla de rábano entre las hojas, trabajando desde afuera hacia adentro, comenzando con la hoja más grande hasta la más pequeña. No rellene demasiado, pero asegúrese de que la mezcla de rábano llene adecuadamente las hojas. Cuando se rellene la col entera, tome una de las hojas más grandes y envuelva firmemente el resto de la col. Divida la col entre 4 frascos (de 1 cuarto de galón) o frascos de 1 galón, presionando firmemente hacia abajo para eliminar cualquier burbuja de aire.

Deje reposar durante 2 a 3 días en un lugar fresco antes de servir.

Retire el kimchi del frasco y córtelo en trozos de 1 pulgada de longitud. Si sirve antes de fermentar el kimchi, espolvoree con un poco de aceite de sésamo y semillas de sésamo. Refrigere después de abrirlo.

Nota

Kimchi will be good enough to eat straight for up to about 3 weeks. After about 4 weeks, once the kimchi gets too fermented to eat by itself, use it to make hot pots, flatcakes, dumplings, or just plain fried rice.