Hamburguesas de Porcini-Gorgonzola con Demi-Glacé de Ternera

Name: Hamburguesas de Porcini-Gorgonzola con Demi-Glacé de Ternera
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: América
Ingredients: 6 Ruibarbo, picado fresco o congelado Rúcula fresca; 0 (puede ser o desnatar) granos de pimienta negra; 1 ( berenjenas) zanahoria, picada; 1 tallo de apio con hojas, picado; 43 Nueces del tipo que quieras (picadas) champiñones porcini secos, * rotos en trozos de 1/2 pulgada; 473 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas vino tinto seco; 6 pulgada rodajas gruesas de queso Gorgonzola; 1 (puede ser o desnatar) pasta de conchas tiernas, cocida al dente; 1 kilogramos solomillo molido; 6 Ruibarbo, picado fresco o congelado Aceite de oliva; 1 ( berenjenas) cebolla picada; 3 ramitas de perejil fresco; 2 (puede ser o desnatar) 1 onza de brotes de bambú, cortados en cuartos; 6 Plaza rollos de masa madre cuadrados o redondos de 4 pulgadas, cortados a la mitad horizontalmente; 2 ramitas de tomillo frescas; 2 (puede ser o desnatar) Pan de pita, calentado según las instrucciones del paquete, para servir; 2 (invierno) (1/4 de barra) mantequilla sin sal refrigerada; 2 kilogramos huesos de ternera carnosos (como huesos de nudillos de vástago o huesos del cuello); 3 (invierno) 2 latas de 15 onzas de maíz molido, escurrido y enjuagado; 473 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas 1 cucharadita de sal ahumada de nogal americano; 3 Cebolla Amarilla Mediana, Picada agua fría, dividida

Hamburguesas de Porcini-Gorgonzola con Demi-Glacé de Ternera podrían ser solo las Americano receta que está buscando. Esta receta sirve 6 personas. Una porción de este plato contiene aproximadamente 44g de proteína, 60g de grasa y un total de 823 calorías. Para $8.76 por porción, esta receta cubiertas 31% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Funciona bien como un plato principal caro. Una mezcla de rollos redondos de masa madre, tallo de apio, vino y un puñado de otros ingredientes son todo lo que se necesita para hacer esta receta tan deliciosa. Solo unas pocas personas hicieron esta receta, y 1 diría que dio en el clavo. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma alrededor 45 minutos. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 62%. Esta partitura es sólida. Tratar Demi-Glace, Demi-Glace de Ternera, y Vieiras, Polenta y Demi-Glace Braseados para recetas similares.

Instrucciones

Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto.

Ingredientes que necesitarás

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Olla

Agregue los huesos de ternera y saltee hasta que estén dorados por todos los lados, aproximadamente 12 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Hueso De Ternera

Transfiera los huesos al tazón.

Equipo que necesitarás

Tazón

Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio a la olla. Saltear hasta que estén doradas, unos 6 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Zanahoria

Apio

Cebolla

Equipo que necesitarás

Olla

Agregue 2 tazas de agua fría, pasta de tomate, hierbas y granos de pimienta; lleve a ebullición, raspando los trozos dorados.

Ingredientes que necesitarás

Pasta De Tomate

Granos De Pimienta

Hierbas

Agua

Agregue los huesos con los jugos acumulados y luego 10 tazas de agua restantes a la olla. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin tapar hasta que el caldo se reduzca a 2 1/2 tazas, aproximadamente 4 horas. Colar en una taza medidora de vidrio de 4 tazas, presionando sobre sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Refrigere el caldo sin tapar 1 hora.

Ingredientes que necesitarás

Extraer

1 Cucharada Colmada De Pimienta Blanca

Agua

Equipo que necesitarás

Taza Medidora

Olla

Retire con una cuchara la grasa de la superficie del caldo.

Ingredientes que necesitarás

1 Cucharada Colmada De Pimienta Blanca

Coloque el caldo en una cacerola mediana pesada; agregue el vino y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 1 taza de demi-glace, aproximadamente 25 minutos. (Se puede hacer 3 días antes. Tapar y enfriar.)

Ingredientes que necesitarás

1 Cucharada Colmada De Pimienta Blanca

Vino

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Lleva 2 tazas de agua y champiñones a hervir en una cacerola pequeña.

Ingredientes que necesitarás

Seta

Agua

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Retirar del fuego, tapar y dejar reposar hasta que los champiñones se ablanden, unos 20 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera los champiñones a una sartén mediana. Vierta lentamente el líquido de remojo en la sartén, dejando atrás cualquier sedimento. Hierva a fuego medio-alto hasta que el líquido se reduzca a glaseado, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 6 minutos. Setas frescas.

Ingredientes que necesitarás

Seta

Esmalte

Equipo que necesitarás

Cuchara Ranurada

Sartén

Transfiera a la superficie de trabajo; corte los champiñones en trozos gruesos.

Ingredientes que necesitarás

Seta

Transfiera los champiñones y cualquier jugo a un tazón grande.

Ingredientes que necesitarás

Seta

Equipo que necesitarás

Tazón

Agregue la carne, la sal y la pimienta; mezcle suavemente. Forma la mezcla en seis empanadas de 1 pulgada de grosor.

Ingredientes que necesitarás

Pimienta

Carne

Sal

Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. (Se puede hacer 1 día antes. Tapar y enfriar.)

Equipo que necesitarás

Bandeja Para Hornear

Papel De Aluminio

Precaliente la parrilla. Vuelva a calentar el demi-glace a fuego medio-bajo; agregue la mantequilla y bata hasta que se derrita.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Equipo que necesitarás

Pollos De Engorde

Batir

Retirar del fuego.

Coloque los rollos, con el lado cortado hacia arriba, en la bandeja para hornear. Ase a la parrilla hasta que esté ligeramente tostado, aproximadamente 2 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Rollo

Equipo que necesitarás

Bandeja Para Hornear

Retire los rollos; mantenga el ajuste de la parrilla. Coloque los fondos de rollo en los platos. Cubrir con rúcula.

Ingredientes que necesitarás

Rúcula

Rollo

Equipo que necesitarás

Pollos De Engorde

Caliente 2 sartenes grandes a prueba de parrilla a fuego medio-alto; cepille con aceite.

Ingredientes que necesitarás

Aceite De Cocina

Agrega 3 hamburguesas a cada sartén. Cocine a la cocción deseada, aproximadamente 5 minutos por lado para que esté medio cocido. Cubra cada hamburguesa con una rodaja de queso. Ase las hamburguesas hasta que el queso comience a derretirse, aproximadamente 1 minuto.

Ingredientes que necesitarás

Queso