Hamburguesa

Divida la carne en cuatro discos de 6 onzas de aproximadamente 1,25 pulgadas de grosor por 3 pulgadas de ancho. Trata de manipular la carne lo menos posible y no la rompas con las manos.

Coloque los discos en una rejilla de alambre y refrigere sin tapar hasta que esté listo para freír sus hamburguesas. Esto seca la superficie de la carne, por lo que es más fácil obtener la capa crujiente de carne dorada de cada lado. Engrasa ligeramente una sartén o plancha de hierro fundido añadiendo un poco de aceite vegetal y extendiéndolo con una toalla de papel, absorbiendo el exceso de aceite.

Calentar a fuego medio alto. Mientras la sartén se calienta, sal y pimienta a ambos lados de las hamburguesas.Cuando la sartén esté caliente, agregue un disco de carne e inmediatamente cubra la carne con otra sartén de hierro fundido más pequeña o una olla pesada y presione hacia abajo hasta que la hamburguesa tenga el grosor deseado. Deja la olla allí mientras se cocina la hamburguesa. El peso de la parte superior estimula el contacto de la carne con la sartén, que es la forma de obtener la corteza crujiente de la hamburguesa. Si estás usando una plancha y tienes espacio, repite con las otras empanadas.

Deja que se frían hasta que la hamburguesa esté cocida 1/3 de la parte superior de los lados y puedas ver una corteza marrón oscura formándose donde la carne se encuentra con la sartén.

Quitar el peso y voltear la hamburguesa. Cubra con una rodaja de queso y continúe friendo hasta que la carne alcance el punto de cocción deseado (130 F para cocido, 135 F para cocido medio, 140 F para medio y 150 F+ para bien hecho). Tenga en cuenta que la hamburguesa es más propensa a la contaminación que los cortes enteros de carne de res, por lo que, a menos que realmente confíe en su carnicero, probablemente querrá cocinar su hamburguesa al menos a un nivel medio. Para hacer la salsa, agregue la mayonesa, el ketchup, la mostaza, el pepinillo, la salsa picante y la pimienta negra a un procesador de alimentos pequeño y haga un puré hasta que quede suave. Para construir su hamburguesa, tueste su bollo y unte una generosa cantidad de salsa en el bollo inferior. Cubra con cebollas y luego la hamburguesa, luego los tomates y finalmente la lechuga y el pan de arriba. Uso este orden porque el peso de la hamburguesa mantiene los aros de cebolla en su lugar mientras el calor los cocina ligeramente. El queso se adhiere a los tomates manteniéndolos en su lugar, y los tomates actúan como un aislante, manteniendo la empanada caliente lejos de la lechuga para que no se marchite.