Gratinado de Patata Cremosa

Precalienta el horno a 500 grados F.

Pele las papas y córtelas en rodajas, ni especialmente finas ni especialmente gruesas (aproximadamente 1/2 pulgada) y póngalas en una cacerola grande con la leche, la crema, la cebolla, el ajo picado y la sal. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento o suave (como quiera que se le ocurra) hasta que esté al borde de la ternura, pero no se disuelva en papilla. La sartén puede ser un infierno para limpiar después, pero cualquier excusa para remojar largo y perezoso en lugar de fregar a paso ligero antes o después de la prandial siempre me atrae. Y, por si sirve de algo, encuentro que cuando las sartenes están realmente atascadas con guarra cocida, es más efectivo remojarlas en agua caliente y detergente (es decir, las cosas que pones en la lavadora, aunque no he probado, y no creo que lo haría, con tabletas) en lugar de líquido para platos.

Use un poco de mantequilla para engrasar una sartén grande para asar (15 por 12 pulgadas) y luego vierta la mezcla de leche y papas casi lodos en ella. Salpicar con la mantequilla restante y cocinar en el horno durante 15 minutos o hasta que la patata esté burbujeante y dorada por encima.

Retirar, dejar reposar de 10 a 20 minutos y luego servir.

Esta no es la forma más económica de cocinar papas, sin duda, sino una de las más seductoras. Y se recalienta bien como acompañamiento de cerdo asado frío, o de hecho cualquier cosa en los días siguientes.