Farfalle con salchicha y champiñones porcini: Corzetti alla Novese

Para hacer la pasta: Tamice y luego amontone 2 1/4 tazas de harina y una pizca de sal en el centro de una tabla de cortar de madera grande. Hacer un hueco en medio de la harina y agregar los huevos. Con un tenedor, bata los huevos y el vino y comience a incorporar la harina, empezando por el borde interior del pozo.

A medida que expandes el pozo, sigue empujando la harina hacia arriba desde la base del montículo para conservar la forma del pozo. La masa se unirá cuando se incorpore la mitad de la harina.

Comienza a amasar la masa con ambas manos, usando las palmas de las manos. Amasar durante unos 15 minutos, añadiendo el resto de la harina, si es necesario, para crear una masa cohesiva. Una vez que tengas una masa cohesiva, retira la masa de la tabla y raspa y desecha los trozos sobrantes. Enharinar ligeramente la tabla y seguir amasando durante 6 minutos más. La masa debe quedar elástica y un poco pegajosa. Envolver la masa en plástico y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Una vez que la masa haya reposado, use un cuchillo afilado para cortar la masa en trozos medianos. Páselo por una máquina de pasta y córtelo en tiras de 3 pulgadas. Con el pulgar y el índice, dé forma a estos trozos de pasta en farfalle o pasta con forma de mariposa, apretando en el centro para formar lados más anchos y luego aplanando ambos lados para que parezcan alas. Repita con la masa restante. Coloque el farfalle en una bandeja para hornear espolvoreada con harina de sémola y cúbralo con un paño de cocina húmedo hasta que esté listo para cocinar.

Lleve 6 cuartos de agua a ebullición y agregue 2 cucharadas de sal.

Con un paño húmedo, limpia con cuidado los champiñones porcini. Corta los champiñones en trozos medianos.

En una cacerola de 12 a 14 pulgadas, caliente el aceite hasta que esté caliente pero sin humear.

Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén suaves y ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos.

Agrega la salchicha y cocina hasta que esté dorada, aproximadamente de 5 a 7 minutos más.

Agregue los champiñones, mezcle bien para combinar y sazone al gusto.

Agrega los tomates y su jugo y el vino, salando ligeramente a medida que agregas. Tape y deje cocinar a fuego medio hasta que los tomates se ablanden y exudan más jugo, aproximadamente de 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agrega la pasta al agua hirviendo. Cocine hasta que estén tiernos pero aún al dente, aproximadamente de 7 a 8 minutos.

Escurrir bien reservando 1/2 taza del líquido de cocción.

Agrega la pasta a la mezcla de salchicha y revuelve a fuego alto hasta que esté bien combinada.

Agregue un poco del agua de cocción de la pasta, 1 cucharada a la vez, si la pasta está demasiado seca.

Espolvorea con perejil y parmesano.

Sirva inmediatamente en tazones de pasta calientes con un trozo de parmigiano a un lado para rallar.