Espirales de Pastelería Frita con Miel, Sésamo y Nueces

Mezcle la harina y la sal en un tazón, luego haga un pozo en el centro y agregue raki, jugo de limón, 3/4 de cucharadita de aceite y agua. Revuelva hasta que se forme una masa suave. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y amase, trabajando con suficiente harina adicional para evitar que la masa se pegue, hasta que la masa esté suave y elástica, de 8 a 10 minutos. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Hierva el agua, el azúcar, la miel y las cáscaras en una cacerola pesada de 2 cuartos de galón, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Jarabe fresco.

Reduce la masa a la mitad.

Extienda 1 mitad en un rectángulo de aproximadamente 18 por 11 pulgadas (delgado como el papel) sobre una superficie enharinada con un rodillo enharinado, girando el rectángulo y volteándolo de vez en cuando y espolvoreándolo con suficiente harina para evitar que la masa se pegue.

Corte el rectángulo a lo largo en 5 tiras (de 2 pulgadas de ancho) con una rueda de pastelería o un cuchillo afilado, luego transfiera las tiras a una toalla de cocina seca espolvoreada con harina, estirando suavemente las tiras a 20 pulgadas mientras las transfiere.

Extienda la masa restante y haga 5 tiras más de la misma manera.

Caliente 1 pulgada de aceite en una sartén profunda de 12 pulgadas hasta que registre 375 ° F en el termómetro (vea la nota de los cocineros, a continuación). Trabajando con 1 tira a la vez, deslice cuidadosamente un tercio de la tira en aceite caliente (sosteniendo el resto de la tira en alto con una mano), luego, con la otra mano, enganche el extremo de la tira (en aceite) entre los dientes de la horquilla de mango largo. Gire el tenedor, inclínelo hacia arriba para que quede perpendicular a la sartén y envuelva la masa en el comienzo de la espiral. A medida que la masa en aceite comience a soplar, continúe bajando gradualmente la parte sin cocer de la tira en aceite, girando el tenedor para envolver la masa alrededor del tenedor en una espiral suelta (esto tomará aproximadamente 30 segundos en total). Con un tenedor normal, sostenga suavemente el extremo de la tira contra la espiral. Voltee la espiral usando ambos tenedores y fríala hasta que esté dorada pálida, unos 30 segundos más.

Transfiera la espiral a toallas de papel para drenar. Freír las 9 tiras restantes de la misma manera. (Vuelva el aceite a 191° entre espirales.)

Tueste las nueces y las semillas de sésamo en una sartén pequeña seca a fuego moderadamente bajo, revolviendo constantemente, hasta que las semillas estén doradas, aproximadamente 3 minutos.

Transfiera a un tazón para que se enfríe.

Recaliente el jarabe hasta que esté caliente, luego deseche las cáscaras. Coloque las espirales en un plato grande y rocíe jarabe sobre ellas, luego espolvoree con la mezcla de nueces.

* Para tomar la temperatura de una cantidad poco profunda de aceite, coloque el bulbo en la sartén y gire el termómetro boca abajo, descansando el otro extremo contra el borde de la sartén. Compruebe la temperatura con frecuencia.* Los pasteles se pueden freír y rociar con jarabe con 1 día de anticipación y conservar, tapados con papel de aluminio, a temperatura ambiente.* La mezcla de jarabe y nueces se puede hacer 2 días antes y se puede mantener por separado, cubierta, a temperatura ambiente.* Este aceite para freír se puede colar a través de un tamiz forrado con papel toalla en un tazón y reutilizar para freír una vez más.