Curry de Calabaza del Sudeste Asiático

Transfiera a un plato.

Agregue las 2 cucharaditas restantes de aceite a la sartén y

cocine la cebolla a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.

Agregue 1/4 taza de leche de coco de la parte superior de la lata y cocine, revolviendo, hasta que la grasa comience a separarse y se vea brillante, aproximadamente 2 minutos.

Agregue la pasta de curry y cocine, revolviendo, durante 2 minutos.

Agregue la calabaza, el agua, la canela, los clavos de olor y el resto de la leche de coco y cocine a fuego lento, tapado, hasta que la calabaza esté tierna, aproximadamente

8 minutos. Agregue las espinacas y cocine, tapadas, hasta que se marchiten, de 1 a 2 minutos. Agregue la salsa de pescado.

Espolvorear con anacardos.

Servir con

jasmine rice