Cozido

Ponga toda la carne (el bistec de costado hasta el tocino) en una olla grande, cubra con el agua y hierva; retire toda la espuma.

Agregue sal, granos de pimienta, cebollas, ajo, perejil (se pueden sustituir 2 ramitas de menta fresca si lo desea), hojas de laurel y clavos; reduzca el fuego a medio-bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante unos 90 minutos; sin embargo, pruebe las salchichas después de unos 40 minutos y quítelas (manténgalas calientes) tan pronto como estén cocidas.Pruebe la carne restante durante el tiempo de cocción, ya que no toda la carne puede necesitar los 90 minutos completos de tiempo de cocción; mantenga la carne caliente al sacarla de la olla.Sigue retirando la escoria a medida que se cocina la mezcla, y elimina también la grasa visible.Cuando se haya eliminado toda la carne, agregue las batatas, el nabo, la col, las zanahorias y la col verde (si el caldo se ha reducido demasiado, agregue agua para asegurarse de que las verduras estén cubiertas); pruebe y agregue un poco de sal si es necesario.A fuego medio-bajo, cocine las verduras, tapadas, durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas cuando se prueben; si algunas verduras se cocinan más rápido que otras, retírelas y manténgalas calientes.Cuando todas las verduras estén cocidas, corte la carne y las verduras en trozos del tamaño de una porción y colóquelas en platos de sopa individuales; rocíe el caldo (puede que no lo use todo) y sirva.