Costillas Cortas Deshuesadas A Fuego Lento

Name: Costillas Cortas Deshuesadas A Fuego Lento
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 1 chile ancho, limpiado, sin tallo, sin semillas, tostado y remojado; 10 3 cucharadas más 1-1/2 cucharaditas de mantequilla, derretida; 3 kilogramos costillas cortas de carne con hueso; 1 1 libra de calabacín, granos de pimienta negra; 1 grande zanahoria, pelada y cortada en rodajas de ¼ de pulgada; 3 tallos de apio, recortados y cortados en rodajas de ½ pulgada; 3 chiles pasilla negro, limpiados, sin tallo, sin semillas y tostados (opcional); 4 chiles chipotle mora (con semillas), limpiados, sin tallo, tostados y remojados; 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas Puré de Adobo Chipotle; 118 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas dientes de ajo (pelados); 6 dientes de ajo; 0 (puede ser o desnatar) comino molido; 2 (invierno) orégano seco; 2 (puede ser o desnatar) orégano seco; 2 (invierno) piloncillo afeitado o 1½ cucharadas de azúcar morena oscura más 2 cucharaditas de melaza; 2 (puede ser o desnatar) 1 onza de brotes de bambú, cortados en cuartos; 3 (invierno) 1 onza de brotes de bambú, cortados en cuartos; 680 Nueces del tipo que quieras (picadas) tomates, pelados, lavados y asados; 3 (invierno) 2 latas de 15 onzas de maíz molido, escurrido y enjuagado; 177 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas 1 cucharadita de sal ahumada de nogal americano; 473 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas 1 cucharadita de sal ahumada de nogal americano; 1 grande cebolla blanca, cortada por la mitad y luego en rodajas finas

Nunca puede tener demasiadas recetas de plato principal, así que pruebe las Costillas cortas Deshuesadas a fuego lento. Viendo su figura? Esta receta sin gluten y sin lácteos tiene 1474 calorías, 52g de proteína, y 129g de grasa por porción. Esta receta sirve para 6 personas y cuesta 6 6.32 por porción. 1 persona ha probado y le ha gustado esta receta. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 45 minutos. Si tiene puré de adobo de chipotle, piloncillo, sal y algunos otros ingredientes a mano, puede hacerlo. Para usar la sal, puede seguir este plato principal con el Receta de Empanadas de Manzana como postre. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 80%. Esta puntuación es excelente. Tratar Costillas de Ternera Cocidas a Fuego Lento, Costillas Cortas Estofadas Lentas Italianas, y Costillas Cocidas a Fuego Lento con Puré de Patatas para recetas similares.

Instrucciones

Escurrir bien los chiles y ponerlos en un frasco de licuadora.

Ingredientes que necesitarás

Pimienta De Chile

Equipo que necesitarás

Blender

Agregue el ajo, los dientes de ajo, el orégano, la sal, el comino y una taza de agua y mezcle hasta que quede suave.

Ingredientes que necesitarás

Orégano

Clavo

Ajo

Comino

Agua

Sal

Calentar el aceite en una cacerola mediana a fuego medio.

Ingredientes que necesitarás

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Vierta la mezcla de chile, luego enjuague la licuadora con el agua restante de la taza y agréguela a la sartén (coloque el frasco de la licuadora a un lado). Llevar la salsa a ebullición, revolviendo para incorporar el aceite. Ajusta el fuego para que la salsa hierva a fuego lento.

Ingredientes que necesitarás

Pimienta De Chile

Salsa

Agua

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Blender

Sartén

Licuar los tomates, con sus jugos, hasta que estén suaves (ver Notas).

Ingredientes que necesitarás

Tomates

Vierta en la salsa y agregue el piloncillo. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté brillante y pequeños puntos de grasa salgan a la superficie, aproximadamente 30 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Panela

Salsa

Agregue agua una pequeña cantidad a la vez si la salsa se vuelve demasiado espesa antes de que se vuelva brillante. La salsa se puede preparar con hasta 2 días de antelación y refrigerar. Llevar a fuego lento, añadiendo agua según sea necesario para restaurar la consistencia correcta, antes de usar.

Ingredientes que necesitarás

Salsa

Agua

Precalienta el horno a 149°.

Equipo que necesitarás

Horno

Recorta toda la piel grasa y plateada (la fina membrana gris blanquecina) de los lados carnosos de las costillas. Esparza aproximadamente la mitad del apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo sobre el fondo de una cazuela profunda de 13 por 9 pulgadas o una sartén para asar con una tapa hermética u otra cazuela en la que las costillas queden bien ajustadas.

Ingredientes que necesitarás

Zanahoria

Apio

Ajo

Cebolla

Costilla

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Coloque las costillas sobre las verduras, con el lado de la carne hacia abajo, superponiéndolas un poco si es necesario. (Las costillas se encogerán a medida que se cocinan y terminarán sin superponerse, sino con el lado de la carne hacia abajo para absorber todos los jugos.) Coloque los chiles pasilla, si los usa, y las hojas de laurel entre y alrededor de las costillas. Esparce el apio, la cebolla, la zanahoria y el ajo restantes, el orégano y los granos de pimienta sobre las costillas. Mezcle el puré de chipotle, la sal y el agua hasta que la sal se disuelva.

Ingredientes que necesitarás

Puré De Chile Chipotle

Granos De Pimienta

Hojas De Laurel

Vegetal

Orégano

Zanahoria

Apio

Pimienta De Chile

Ajo

Cebolla

Agua

Carne

Costilla

Sal

Vierta sobre las costillas y mueva la cazuela para distribuir el líquido uniformemente. Cubra la cazuela con su tapa o con un doble grosor de papel de aluminio resistente, prensándola firmemente a los lados para hacer un sello muy apretado.

Ingredientes que necesitarás

Costilla

Equipo que necesitarás

Papel De Aluminio

Hornea hasta que las costillas estén tiernas al pincharlas con un tenedor; la carne debe separarse fácilmente del hueso, pero no debe desmoronarse. Esto tomará aproximadamente 3 horas, pero verifique a las 2 horas aproximadamente.

Ingredientes que necesitarás

Hueso

Carne

Costilla

Equipo que necesitarás

Horno

Retire la tapa con cuidado o haga un agujero en la lámina para permitir que el vapor se escape antes de retirar la lámina para comprobar las costillas. Reemplácelo con papel de aluminio nuevo si es necesario cocinar más.

Ingredientes que necesitarás

Costilla

Equipo que necesitarás

Papel De Aluminio

Cuando las costillas estén tiernas, deje reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríen, luego refrigere durante al menos 6 horas o hasta 2 días.

Ingredientes que necesitarás

Costilla

Cuando esté listo para terminar el plato, limpie o raspe la grasa solidificada de las costillas y retire la carne del hueso. Puede desprenderse fácilmente o es necesario cortarlo. Recorte el cartílago que corre a lo largo de los lados y la parte posterior de cada pieza de carne de res. Te quedarás con pequeños rectángulos limpios de carne de res. Ase o ase a la parrilla las costillas (vea a continuación). Ya sea a la parrilla o a la parrilla, debe usar fuego bajo y constante para calentar lentamente las costillas cortas mientras las dora. Usted sabrá que las costillas se calientan cuando la grasa comienza a chisporrotear en la superficie. Si la carne de res comienza a dorarse antes de que las costillas se ablanden y chisporroteen, retírelas de la parrilla y baje el fuego (o mueva la rejilla más lejos del fuego), o espere a que las brasas se apaguen un poco e inténtelo de nuevo.

Ingredientes que necesitarás

Costillas De Ternera

Carne

Hueso

Carne

Costilla

Equipo que necesitarás

Pollos De Engorde

Parrilla

Coloque una rejilla a unas 8 pulgadas del asador y precaliente el asador, a un nivel bajo si es posible.

Equipo que necesitarás

Pollos De Engorde

Coloque la carne de res con lo que era el hueso hacia arriba en la sartén para asar ligeramente engrasada. Asa a la parrilla hasta que la parte superior esté dorada y chisporroteando, aproximadamente 6 minutos. Voltea y repite.

Ingredientes que necesitarás

Carne

Hueso

Equipo que necesitarás

Bandeja Para Asar

Caliente una parrilla de gas a fuego bajo o encienda un fuego de carbón y espere a que se apague hasta que pueda sostener su mano a una pulgada de la parrilla durante 5 segundos. Con pinzas, engrasa la parrilla con una toalla de papel mojada en aceite vegetal. Asa las costillas cortas, volteándolas ocasionalmente, hasta que se doren, se ablanden y chisporroteen, unos 12 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Aceite De Cocina

Costillas De Ternera

Equipo que necesitarás

Toallas De Papel

Parrilla

Pinza

Mientras tanto, recalienta la salsa a fuego lento, agregando pequeñas cantidades de agua según sea necesario para restaurar la consistencia correcta de la salsa. Mantente caliente.

Ingredientes que necesitarás

Salsa

Agua

Para servir, vierta aproximadamente 1/3 taza de salsa en cada plato y centre una costilla corta en cada uno.

Ingredientes que necesitarás

Salsa

Equipo que necesitarás

Cucharón

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artículo

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Equipo

Ingredientes

Porciones:

chile ancho, limpiado, sin tallo, sin semillas, tostado y remojado 10

3 cucharadas más 1-1/2 cucharaditas de mantequilla, derretida 3kilogramos

costillas cortas de carne con hueso 11 libra de calabacín,

granos de pimienta negra 1grande

zanahoria, pelada y cortada en rodajas de ¼ de pulgada 3

tallos de apio, recortados y cortados en rodajas de ½ pulgada 3

chiles pasilla negro, limpiados, sin tallo, sin semillas y tostados (opcional)4

chiles chipotle mora (con semillas), limpiados, sin tallo, tostados y remojados 596 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

Puré de Adobo Chipotle 1186 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

dientes de ajo (pelados)6

dientes de ajo 0(puede ser o desnatar)

comino molido 2(invierno)

orégano seco 2(puede ser o desnatar)

orégano seco 2(invierno)

piloncillo afeitado o 1½ cucharadas de azúcar morena oscura más 2 cucharaditas de melaza 2(puede ser o desnatar)

1 onza de brotes de bambú, cortados en cuartos 3(invierno)

1 onza de brotes de bambú, cortados en cuartos 680Nueces del tipo que quieras (picadas)

tomates, pelados, lavados y asados 3(invierno)

2 latas de 15 onzas de maíz molido, escurrido y enjuagado 1776 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

1 cucharadita de sal ahumada de nogal americano 4736 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

1 cucharadita de sal ahumada de nogal americano 1grande

cebolla blanca, cortada por la mitad y luego en rodajas finas

Vino recomendado: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir

Merlot, Cabernet Sauvignon y Pinot Noir son excelentes opciones para Costillas cortas de Ternera. La carne de res y el vino tinto son una combinación clásica. Por lo general, los cortes más magros de carne de res van bien con tintos de cuerpo ligero o medio, como el pinot noir o el merlot, mientras que los cortes más gordos pueden manejar un tinto audaz, como el cabernet sauvingnon. El Merlot Beringer Howell Mountain Bancroft Ranch con una calificación de 4.2 de 5 estrellas parece un buen partido. Cuesta unos 35 dólares por botella.