Camarones al estilo Étouffée y Sémola de Maíz

En una cacerola grande, ponga a hervir 6 tazas de agua.

Retire las cabezas y las cáscaras de los camarones. De-vena si se desea.

Agregue las cáscaras y las cabezas a la cacerola junto con el apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo. Hervir de 45 minutos a una hora, o según el tiempo lo permita. Cuanto más tiempo lo hiervas, más concentrados estarán los sabores. Colar y reservar 2 tazas de caldo. El caldo restante se puede reservar para otro uso (divídalo entre recipientes seguros para el congelador y congélalo; el caldo congelado se conservará hasta 3 meses).Para preparar la sémola, hierva a fuego lento 3 tazas de agua en una cacerola grande. Añadir poco a poco la sémola. Gire el fuego a bajo; cocine a fuego lento suavemente hasta que la sémola comience a espesar. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia y agregando agua por 1/4 tazas si es demasiado espesa, hasta que esté tierna, aproximadamente 1 hora. Agregue la mantequilla y la nata. Sazone generosamente con sal y pimienta. Mantente caliente.Mientras tanto, precalienta una sartén grande a fuego medio-alto.

Agregue los trozos de salchicha y cocine hasta que se doren, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Si está seco, agregue 1 cucharada de mantequilla.

Agregue el ajo, la cebolla y la pimienta y cocine hasta que se ablanden.

Agregue la pasta de tomate y el tomillo y cocine durante 3 minutos.

Agregue 2 tazas reservadas de caldo de camarones; reduzca el fuego a fuego lento, cocine durante 5 a 7 minutos o hasta que la salsa se haya reducido a la consistencia deseada. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Agregue los camarones y cocine durante 2 minutos o hasta que los camarones estén opacos y comiencen a enrollarse. Divida la sémola entre los tazones. Vierta la mezcla de camarones por encima y sirva.