Calzone

Primero, prepara la masa de pizza. Precalienta el horno a 450 a 500 grados F, luego corta la masa aplastada en 4 pedazos y extiende cada uno sobre una superficie enharinada. Deben tener una forma más o menos circular, del grosor de una moneda de plata y de 30 cm de ancho. Ahora puedes guardarlas en el refrigerador, apiladas y separadas con papel de aluminio untado con aceite de oliva y espolvoreado con harina, hasta que estés listo para cocinarlas, o puedes ponerles la cobertura y cocinarlas inmediatamente.

Vierta un chorrito grande de aceite de oliva en una sartén caliente.

Añade los champiñones y mézclalos brevemente con el aceite caliente antes de añadir el ajo en rodajas y el tomillo. Fríe hasta que los champiñones estén cocidos y desprendan un olor fantástico. Echa la mantequilla y revuelve los champiñones para que queden sabrosos y brillantes. Sazona con un poco de sal y pimienta.

Añade la salsa de tomate a la sartén y revuelve. Cocina durante unos minutos, luego añade las espinacas (en tandas si es necesario) y revuelve nuevamente. Cocina a fuego lento hasta que se evapore el líquido hasta que quede una mezcla espesa y sabrosa que no esté demasiado húmeda (de lo contrario, se saldrá de la masa cuando estés cocinando el calzone).

Divide la mezcla de hongos y espinacas de manera uniforme entre las 4 bases de pizza y extiéndela bien. Cubre con trozos de mozzarella y sazona con sal y pimienta. Para hacer el calzone, levanta con cuidado el borde más alejado de la masa de pizza y tírala hacia ti por encima; básicamente, debes doblarla por la mitad (¡imagínala como una gran empanada de Cornualles!). Dobla los bordes para que no se derrame nada del relleno.

Coloque los calzone uno al lado del otro sobre una bandeja para hornear enharinada (use 2 si es necesario), una piedra para pizza o una losa de granito.

Cocine durante 10 a 15 minutos en la parte inferior del horno precalentado hasta que la masa esté inflada y dorada en la parte superior y el relleno esté caliente.

Tamiza las harinas y la sal sobre una superficie de trabajo limpia y haz un hueco en el medio. En una taza medidora grande, mezcla la levadura, el azúcar y el aceite de oliva con el agua y deja reposar unos minutos, luego vierte la mezcla en el hueco. Con un tenedor, incorpora la harina gradualmente desde los lados y hazla girar en el líquido. Sigue mezclando, incorporando cantidades mayores de harina y cuando todo comience a unirse, incorpora el resto de la harina con las manos limpias y espolvoreadas con harina. Amasa hasta obtener una masa suave y elástica.

Coloque la bola de masa en un bol grande espolvoreado con harina y enharine la parte superior. Cubra el bol con un paño húmedo y colóquelo en una habitación cálida durante aproximadamente 1 hora hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

Ahora, retira la masa y colócala sobre una superficie enharinada y amásala un poco con las manos para sacar el aire (esto se llama amasar). Puedes usarla inmediatamente o guardarla envuelta en film transparente en el refrigerador (o congelador) hasta que la necesites. Si la vas a usar inmediatamente, divide la masa en tantas bolitas como pizzas quieras hacer (esta cantidad de masa es suficiente para hacer de seis a ocho pizzas medianas).

En cuanto al tiempo, es una buena idea extender las pizzas unos 15 o 20 minutos antes de cocinarlas. Sin embargo, no las extiendas y las dejes colgando durante unas horas; si trabajas con anticipación, es mejor dejar la masa cubierta con film transparente en el refrigerador. Sin embargo, si quieres extenderlas para tener una cosa menos que hacer cuando tus invitados estén cerca, simplemente extiende la masa en círculos irregulares, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, y colócalos sobre trozos un poco más grandes de papel de aluminio untado con aceite de oliva y espolvoreado con harina. Luego puedes apilar las pizzas, cubrirlas con film transparente y guardarlas en el refrigerador.