Calamares a la parrilla sobre una Cama de Frijoles Blancos

Para hacer los frijoles, en una cacerola, combine los frijoles y el agua fría para cubrir 2 pulgadas. Remoje los frijoles durante la noche, luego escurra y agregue agua fría fresca para cubrir 2 pulgadas. Alternativamente, hierva los frijoles a fuego medio-alto y cocine durante 2 minutos, luego retire del fuego, tape y deje reposar durante 1 hora.

Escurrir y agregar agua fresca para cubrir.

Añadir la hoja de laurel, el chile, la cebolla y la ramita de tomillo a los frijoles, poner a fuego medio-alto y llevar a ebullición baja. Reduzca el fuego de inmediato a un fuego muy bajo y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 1 hora. Sazonar con sal marina y pimienta blanca. Coloque los frijoles en su caldo a un lado.Prepare un fuego medio caliente en una parrilla o precaliente una parrilla. Remoje 8 pinchos largos de madera en agua durante 30 minutos, luego drain.To hacer la vinagreta, en un tazón pequeño, mezclar el aceite de oliva y el vinagre, luego agregar la sal y la pimienta blanca. Set aside.To haga la salsa verde, en un tazón, usando una cuchara de madera, mezcle el aceite de oliva y el pan para formar una pasta. Agregue el perejil, las alcaparras, las anchoas, el ajo y el vinagre. Sazonar con sal y pimienta negra. Reservar.Enrosque los cuerpos de calamar y los tentáculos en los pinchos. Cubrir con aceite de oliva y sazonar ambos lados con sal y pimienta blanca.Engrasa la parrilla con una toalla de papel empapada en aceite.

Coloque los pinchos en la parrilla o ase a 2 a 3 pulgadas de la fuente de calor, volteándolos una vez, hasta que el calamar esté ligeramente coloreado, de 1 a 2 minutos por lado.

Transfiera a un plato.

Escurrir los frijoles de casi todo su caldo y desechar la hoja de laurel, el chile, la cebolla y la ramita de tomillo. Recalentar a fuego lento si es necesario.Mezcle los frijoles con la mitad de la vinagreta. Mezcle la rúcula con la vinagreta restante. Para servir, pon una cuarta parte de la rúcula en cada plato y cubre con una cuarta parte de los frijoles y 2 brochetas de calamares. Vierta un poco de la salsa verde sobre cada brocheta y pase la salsa restante a la mesa.

Para 4 personas.Adaptado de la colección Williams-Sonoma, Seafood, de Carolyn Miller (Simon & Schuster, 2005).