3 Mosqueteros caseros

Hacer el merengue: Engrasar ligeramente un molde cuadrado de 8" y reservar.

Coloque las claras de huevo en el tazón una batidora de pie (o en un tazón grande y use una batidora de mano). Coloque el mezclador con el accesorio de batidor y el juego aside.In una olla de salsa muy pequeña (en realidad, la más pequeña que tengas), combina el azúcar y el agua. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente con una espátula resistente al calor hasta que el azúcar se disuelva. Periódicamente, cepille los lados de la olla con una brocha de pastelería sumergida en agua para eliminar los cristales de azúcar que se acumulen en los lados de la olla. Cuando la mezcla registre 220 ° F en un termómetro de dulces, comience a batir las claras de huevo a velocidad media, continúe batiendo hasta que se forme un merengue rígido.Cuando el jarabe de azúcar registre 240 ° F, vierta cuidadosamente el jarabe caliente en un chorro constante sobre el merengue, con la batidora todavía encendida. Una vez que el jarabe esté completamente incorporado, agregue el extracto de vainilla. Batir hasta que se enfríe; apagar la batidora, pero dejar el merengue y batir en su lugar.

Mezcle el azúcar, el jarabe de maíz, la sal y el agua en una olla para salsa pequeña. Cocine, como con la primera mezcla, hasta que la mezcla registre 280°. Apague inmediatamente la calefacción.

Terminar el caramelo: Con la batidora a la velocidad más baja, vierta lentamente el jarabe de azúcar sobre el merengue. Continuar mezclando hasta que se incorpore completamente. Agregue inmediatamente el cacao en polvo y mezcle hasta que se combine. Apaga la batidora.

Vierta la mezcla en el molde para pasteles preparado, envuélvala en plástico y refrigere al menos 6 horas (y hasta 2

o hasta que se enfríe por completo.

Corte y sumerja las barras de caramelo: Ponga a un lado dos bandejas de hojas forradas de pergamino.

Retire las barras de caramelo de la bandeja para pasteles (afloje los bordes con un cuchillo o raspador de banco, y pele el turrón con los dedos) y transfiéralo a una tabla de cortar. Con un cuchillo de chef, corta el bloque de turrón por la mitad, luego corta cada mitad en seis trozos.

Transfiera el caramelo cortado a una de las bandejas preparadas y congele hasta que sea necesario.Mientras tanto, derretir y / o templar el chocolate.

Transfiera el chocolate preparado a un tazón pequeño.Usa un tenedor para dejar caer cada trozo de turrón, uno a la vez, en el chocolate. Sumerge cada uno debajo del chocolate para asegurar un recubrimiento uniforme y luego usa el tenedor para levantarlo de nuevo. Los trozos de turrón se pueden hundir un poco sobre el tenedor, pero se enderezarán de nuevo durante el siguiente paso.Arrastre el borde inferior del caramelo contra el labio del tazón para eliminar el exceso de chocolate, luego transfiera el turrón recubierto de chocolate a la segunda bandeja preparada. Para un look auténtico de 3 mosqueteros, usa un tenedor para crear marcas de hachís en el chocolate antes de que se solidifique.Para el chocolate templado, simplemente espere a que el chocolate se solidifique. Para el chocolate sin templar, refrigere las barras de caramelo hasta que se solidifiquen. Para un aspecto más limpio, usa un cuchillo afilado para recortar el exceso de chocolate de cada barra de caramelo.

Transfiera las barras terminadas a un recipiente hermético.Las barras de chocolate sin templar deben almacenarse en el refrigerador, donde durarán algunas semanas. El chocolate templado se puede almacenar a temperatura ambiente.