Tarta de Bayas de Verano

Enharine ligeramente una tabla de pastelería, una encimera de mármol o una encimera de cocina. Divide la masa por la mitad. Golpee cada pedazo de masa en una ronda plana. Enharinar ligeramente el rodillo.

Enrolle la masa en una sola dirección, volteándola continuamente para evitar que se pegue a la superficie.Usando un plato de pastel como guía, mida la masa enrollada, debe ser ligeramente más grande que el plato de pastel y de 1/8 de pulgada de grosor. Dobla el círculo de masa enrollado por la mitad para que puedas levantarlo más fácilmente. Desdoblar, encajando suavemente la masa en el plato para pasteles, permitiendo que la masa cuelgue uniformemente sobre el borde. No corte la masa todavía.Mezcle las bayas, el azúcar, la fécula de maíz, el jugo de limón y una pizca de sal. Rellena la cáscara del pastel con relleno de bayas.A continuación, extienda la segunda corteza de la misma manera que para la parte inferior. Con un cuchillo afilado y puntiagudo o un cortador pequeño con forma decorativa, corta pequeños orificios de ventilación en un patrón decorativo. Dobla el círculo por la mitad y coloca la masa doblada en la mitad del pastel. Desdoblar, presionando la masa superior e inferior juntas. Recorte los bordes con tijeras, dejando un saliente de ½ pulgada. Dobla el saliente de masa inferior sobre la parte superior y presiona firmemente para sellar. Borde engarzado, con los dedos o los dientes de un tenedor.

Batir las yemas y la nata. Decora la parte superior de las tartas con recortes, cepilla la parte inferior con lavado de huevos para que se adhieran. Refrigere el pastel durante 1 hora.Precaliente el horno a 375 grados.

Cepille las tapas de las empanadas con lavado de huevo y espolvoree con azúcar turbinado.

Transfiera a una bandeja para hornear con borde forrado de pergamino.

Hornee hasta que los jugos burbujeen y las tapas estén doradas, aproximadamente 1 hora y 20 minutos (tienda de campaña con papel de aluminio si la corteza se oscurece demasiado).

Dejar enfriar al menos 1 hora.El pastel enfriado se puede mantener toda la noche, cubierto a temperatura ambiente. No refrigerar