Tablero de Ajedrez de Chocolate con Menta Congelada

Ponga a hervir la crema, la leche, el azúcar y la sal en una cacerola pesada de 2 cuartos de galón, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

Batir los huevos en un tazón hasta que se mezclen, luego agregar la mezcla de crema caliente en un chorro lento, batiendo.

Transfiera las natillas a la cacerola y cocine a fuego moderadamente bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que estén lo suficientemente gruesas como para cubrir la parte posterior de la cuchara y registre 175 a 82° en el termómetro (no deje hervir).

Vierta inmediatamente a través de un tamiz de malla fina en un recipiente limpio, luego agregue el licor. Enfríe la crema a temperatura ambiente, revolviendo de vez en cuando, luego enfríe, su superficie cubierta con una ronda de papel encerado, hasta que esté fría, aproximadamente 3 horas.

Precaliente el horno a 350 ° F. Alinee el fondo de la bandeja cuadrada para hornear con cera o papel pergamino.

Derrita el chocolate con agua en una cacerola pequeña y pesada a fuego muy bajo, revolviendo, luego enfríe a tibia.

Bate las yemas, 1/3 de taza de azúcar y la sal en un tazón grande con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que estén espesas y pálidas, aproximadamente 5 minutos en una batidora de pie o aproximadamente 8 minutos con una mano. Incorporar el chocolate derretido.

Batir las claras de huevo con batidores limpios hasta que mantengan picos suaves. Agregue el 1/3 de taza de azúcar restante, 1 cucharada a la vez y continúe batiendo hasta que las claras mantengan picos rígidos, aproximadamente 5 minutos. Doble un tercio de los blancos en la mezcla de chocolate para aclarar, luego doble los blancos restantes suavemente pero a fondo.

Extienda la masa uniformemente en la bandeja para hornear y hornee en el medio del horno hasta que se inflen y se inserte un pico de madera o un pincho en el centro con las migas adheridas, de 30 a 35 minutos.

Transfiera la sartén a una rejilla, luego cubra la parte superior del pastel con 2 capas de toallas de papel humedecidas y deje reposar 5 minutos.

Retire las toallas y enfríe el pastel completamente en la sartén (el pastel se desinflará a medida que se enfríe). Tamice 1 1/2 cucharadas de cacao sobre el pastel, luego afloje los bordes con un cuchillo afilado. Invierta una bandeja para hornear forrada con papel de cera sobre el pastel e invierta el pastel sobre él, luego retire suavemente el papel de cera ahora en la parte superior.

Congela las natillas en la heladera.

Transfiera el helado a un recipiente hermético y congele hasta que esté firme pero se pueda untar, aproximadamente 30 minutos.

Engrase el cartón de leche, luego alinee el fondo y los lados largos con una lámina de envoltura de plástico, dejando al menos un saliente de 2 pulgadas.

Recorte el pastel para formar un rectángulo de 7 1/2 por 6 1/4 de pulgada (reserve los adornos para otro uso), luego corte el rectángulo a lo largo en 5 tiras (7 1/2 por 1 1/4 de pulgada). Con una espátula fina de metal, coloque 2 tiras en la parte inferior de la caja, al ras de cada lado largo. Rellene el espacio entre tiras con helado (preferiblemente con una pequeña espátula metálica desplazada). Coloque 1 tira de pastel en el centro del cartón (encima del helado) y llene los espacios a ambos lados del pastel con helado. Coloque las 2 tiras de pastel restantes contra los lados largos de la caja (encima del helado) y llene el espacio entre ellas con helado. (Habrá un poco de helado sobrante.) Si el helado se vuelve demasiado blando durante el ensamblaje, congele hasta que esté lo suficientemente firme para trabajar, unos 15 minutos. Cubra la parte superior con un voladizo de plástico, luego congele hasta que el postre se endurezca, al menos 8 horas.

Para servir, abra el saliente e invierta el cartón en un plato refrigerado, usando envoltura de plástico para ayudar a sacar el pastel del cartón. Recorte los lados de manera uniforme para limpiar el pan si es necesario (el helado puede supurar un poco en los lados), luego tamice las 1 1/2 cucharadas restantes de cacao por encima.

Cortar en rodajas con un cuchillo afilado.

* El helado se puede hacer 2 días antes del montaje del tablero de ajedrez. Ablande en el refrigerador antes de usar.* El tablero de ajedrez montado se puede congelar hasta 4 días.