Salsa de Espinacas y Col Rizada con Ajo

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Prepare un baño de agua helada llenando un tazón hasta la mitad con hielo y agua; reserve.

Agregue la col rizada y las espinacas al agua hirviendo y cocine hasta que se marchiten, aproximadamente 2 minutos.

Retirar del agua hirviendo y sumergirse en el baño de hielo. Una vez que las verduras estén frescas, retírelas del baño de hielo, sacuda el exceso de agua y colóquelas en el tazón de un procesador de alimentos.

Agregue el ajo, los piñones y el vinagre y, mientras hace puré, vierta lentamente el aceite de oliva. Continúe haciendo puré, deteniéndose para raspar los lados del tazón con una espátula de goma según sea necesario, hasta que todo el aceite esté incorporado y la mezcla esté suave, aproximadamente 4 minutos. Sazonar con sal y servir.Maridaje de bebidas: Pewsey Vale Eden Valley Riesling, Australia. No es particularmente conocida por sus vinos blancos, Australia puede sorprender con la calidad de sus Rieslings secos, que tienden a funcionar maravillosamente con alimentos sabrosos y con sabor intenso. Este, cargado de sabores florales y cítricos, proporcionará una contraparte estimulante al pinchazo de ajo y las verduras cremosas de la salsa.