Risotto con Parmesano-Reggiano

Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola mediana pesada a fuego medio-bajo.

Agregue la cebolla; saltee hasta que esté muy tierna pero no dorada, unos 15 minutos. Aumentar el fuego a medio.

Agregue el arroz y revuelva 1 minuto.

Agregue 1 1/2 tazas de caldo caliente. Hervir suavemente hasta que el caldo se absorba, revolviendo con frecuencia.

Agregue otra 1 taza de caldo; revuelva hasta que el caldo se absorba.

Agregue las 2 1/2 tazas restantes de caldo, 1/2 taza a la vez, permitiendo que el caldo se absorba antes de agregar más y revolviendo con frecuencia hasta que el arroz esté tierno y la mezcla esté cremosa, aproximadamente 25 minutos. Agregue 2 cucharadas de mantequilla y 1 taza de queso rallado. Sazonar con sal y pimienta.

Transfiera a un tazón.

Espolvorear con perejil y queso parmesano afeitado.

Sprinkle with parsley and shaved Parmesan.