Quiche de Jamón, Puerro y Tres Quesos

Mientras tanto, corte a la mitad los puerros longitudinalmente y córtelos transversalmente en trozos de 1/2 pulgada, luego lávelos bien en un tazón de agua fría, agitando los puerros. Levante y escurra los puerros en un colador y seque con palmaditas. Derrita la mantequilla en una sartén pesada de 10 pulgadas a fuego moderado y cocina los puerros, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy tiernos, de 8 a 10 minutos.

Cubra la cáscara de pastel caliente con jamón en rodajas, superponiendo capas según sea necesario para cubrir completamente la parte inferior y lateral de la cáscara de pastel. Mezcle los quesos y espolvoree uniformemente en la cáscara del pastel (no empaque el queso), luego extienda los puerros uniformemente sobre el queso.

Mezcle los huevos, la nuez moscada y la pimienta hasta que estén bien combinados, luego agregue la crema fresca hasta que quede suave.

Vierta cuidadosamente la mitad de la crema sobre el relleno de pastel, moviendo suavemente el queso con una cuchara para ayudar a que la crema se disperse uniformemente. Agregue lentamente el resto de las natillas de la misma manera. Cubra el pastel holgadamente con papel de aluminio, doble suavemente los bordes sobre la corteza (evite que el papel de aluminio toque la parte superior de la mezcla de queso) y transfiera a una bandeja para hornear.

Hornee hasta que el centro del relleno esté hinchado y establecido (el centro estará ligeramente tambaleante pero no líquido), aproximadamente de 1 1/4 a 1 1/2 horas. Enfriar en una rejilla al menos de 20 a 30 minutos antes de servir (el relleno seguirá cuajando a medida que se enfríe).

Servir caliente o a temperatura ambiente.

Nota de cocineros

Quiche can be made 3 days ahead and cooled completely, uncovered, then chilled, wrapped in plastic wrap. Reheat quiche (uncovered) in a 177° oven until warmed through, about 15 minutes.