Pollo Frito en Sartén con Suero de mantequilla favorito de ' Dominar el Arte de la Cocina Sureña

Vierta la mantequilla y la sal en un recipiente no reactivo o una bolsa de plástico ziploc.

Añadir los trozos de pollo. Cierre la bolsa y refrigere de 1 a 2 horas.

Retire el pollo de la salmuera de suero de mantequilla, agite ligeramente y pase a un colador sobre un tazón o fregadero para que el exceso de suero de mantequilla se drene y deje la piel lo suficientemente húmeda como para que la harina se adhiera. Los pollos más grandes tardan más en cocinarse, por lo que deben enjuagarse para evitar que se quemen. Si no hay tiempo para salmuera, espolvoree el pollo húmedo ligeramente con sal, luego agregue sal, pimienta recién molida y pimienta roja picante a la harina.

Mientras tanto, derrita el acortamiento en una sartén de fondo pesado o de hierro fundido de 9 a 10 pulgadas.

Agregue la mantequilla en incrementos a la grasa derretida, asegurándose de que la mezcla derretida solo suba a la mitad del pollo y que la sartén no esté más de la mitad llena. Mientras la grasa se calienta, pimienta el pollo por ambos lados con los dos pimientos.

Unte la harina en una bandeja para hornear con borde y agregue ligeramente un poco de pimienta negra. Golpee el pollo todavía húmedo en la harina por ambos lados. Elimine el exceso de harina golpeando ligeramente el borde óseo del pollo en la encimera y colóquelo alrededor de los lados del colador en una sola capa.

Un poco antes de que la grasa se registre 375 grados en un termómetro de grasa profunda (o chisporrotee cuando el extremo expuesto del hueso de la pierna se inserta en la grasa), enharine las piezas individuales de pollo de nuevo, golpeando el borde óseo de las piezas de pollo en el mostrador para eliminar el exceso de harina según se desee. Después de que cada pieza esté enharinada, comience a agregar las piezas más grandes a la grasa caliente, generalmente la carne oscura, con la piel hacia abajo, al lugar más caliente de la sartén, reservando la carne blanca para lugares más fríos, piezas pequeñas al final. Es útil agregarlos en un patrón, como en el sentido de las agujas del reloj, para que la eliminación no tenga conjeturas, con las primeras piezas dentro/las primeras piezas fuera. Trate de no apiñar el pollo en la sartén, ya que demasiado pollo en proporción a la grasa enfriará la grasa. Las piezas pueden tocarse, pero no superponerse. La regla general es que la parte inferior de la sartén debe ser visible en algunos lugares. Vigila el pollo, moviendo la sartén según sea necesario sobre el fuego para que todas las piezas del pollo se doren uniformemente. Esto es particularmente importante si la sartén y el quemador son de diferentes tamaños, como suelen ser, y el calor se concentra en un área.

Mantenga cuidadosamente el calor de la grasa mientras se agrega pollo a la sartén, preferiblemente con la ayuda de un termómetro de grasa profunda.

Cubra parcialmente la sartén con una tapa durante 6 minutos. La temperatura de la grasa debe ser de al menos 325 grados; retire la tapa y continúe cocinando de 3 a 4 minutos más, hasta que las piezas estén doradas en la parte inferior. Voltee el pollo dorado con pinzas y cocine sin tapar para que se dore el segundo lado durante 8 a 10 minutos más. Escucha y busca el chisporroteo alrededor de las piezas de pollo. Las piezas más pequeñas terminarán de cocinarse antes que las piezas más grandes, así que quítalas de la sartén según sea necesario. La temperatura interna del pollo debe registrar 165 grados cuando se inserta un termómetro de lectura instantánea en la carne del pollo, sin tocar el hueso. Los jugos del pollo correrán claros y el sonido chisporroteante habrá disminuido en gran medida.

Escurrir el pollo sobre toallas de papel arrugadas en una rejilla. El pollo frito perfecto es divino, ya sea caliente o frío.

Agregue un trozo de tocino u otra grasa de cerdo al aceite para darle más sabor, quítela si parece que se está quemando.