Penne allá Vodka

Vierte los tomates y su líquido en el recipiente de trabajo de un procesador de alimentos. Usando legumbres de encendido/apagado rápido, procesa los tomates hasta que estén finamente picados. (El procesamiento más largo aireará los tomates, volviéndolos rosados.)

Mezcle el penne en el agua hirviendo. Vuelve a hervir el agua, revolviendo con frecuencia. Cocine la pasta, semicubierta, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté lista, de 8 a 10 minutos.

Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Machaca los dientes de ajo con el lado de un cuchillo y agrégalos al aceite caliente. Cocine, agitando la sartén, hasta que el ajo esté ligeramente dorado, aproximadamente 3 minutos. Reducir el trabajo bol con los tomates, cerca de la sartén y cuidadosamente — que salpicará — deslice los tomates en la sartén. Llevar a ebullición, sazonar ligeramente con sal y generosamente con pimiento rojo triturado, y hervir 2 minutos.

Vierta el vodka, baje el fuego para que la salsa esté a fuego lento, y

cocine a fuego lento hasta que la pasta esté lista.

Justo antes de que la pasta esté lista, saca los dientes de ajo de la salsa y vierte la crema.

Agregue las 2 cucharadas de mantequilla o aceite, si se usa, y revuelva la sartén para incorporarla a la salsa. Si la sartén es lo suficientemente grande para acomodar la salsa y la pasta, extraiga la pasta del agua hirviendo con

una espumadera de alambre grande y déjela caer directamente en la salsa en la sartén. Si no, escurre la pasta, vuelve a meterla en la olla y vierte la salsa. Llevar la salsa y la pasta a ebullición, revolviendo para cubrir la pasta con salsa. Revise el condimento, agregue sal y pimienta roja si es necesario.

Espolvoree el perejil sobre la pasta y hierva hasta que la salsa se reduzca lo suficiente como para adherirse a la pasta.

Retire la olla del fuego, espolvoree 3/4 de taza de queso sobre la pasta y mezcle para mezclar.

Sirva inmediatamente, pasando queso adicional si lo desea.

Reimpreso con permiso de la Cocina Italo-Americana de Lidia por Lidia Bastianich. © 2001 Knopf

Reprinted with permission from Lidia's Italian-American Kitchen by Lidia Bastianich. © 2001 Knopf