Pastel Glorioso Rojo, Blanco y Azul

Caliente el horno a 350 ° F. Ponga mantequilla en dos moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas, luego cubra los fondos con papel encerado. Mantequillas de papel y polvo con un poco de harina adicional, eliminando el exceso.

Mezcle la harina de pastel con el cacao, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón.

Batir la mantequilla y el azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica (equipada con un accesorio de paleta si se usa una batidora de pie) a velocidad media-alta hasta que se combine bien, luego agregar aceite y batir hasta que esté muy pálido y cremoso, aproximadamente 3 minutos.

Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición, y agregue colorante para alimentos, vinagre y extracto de vainilla.

Reduzca la velocidad a baja y mezcle la mezcla de harina y la mezcla de crema agria en lotes, comenzando y terminando con la mezcla de harina y mezclando hasta que la masa esté suave.

Divida la masa entre las sartenes (aproximadamente 3 tazas en cada una) y las tapas lisas. Las cacerolas Rap en el mostrador un par de veces para expulsar cualquier burbuja de aire.

Hornee en el medio del horno hasta que salga limpio un pico de madera y el pastel comience a separarse de los lados de las sartenes, de 25 a 30 minutos. Mantén el horno encendido.

Enfríe las capas en sartenes en estantes durante 10 minutos, luego pase un cuchillo delgado alrededor del borde de las sartenes. Invierta las capas en las rejillas y pele el papel encerado. Enfríe completamente las capas.

Unta con mantequilla un molde para pastel redondo de 9 pulgadas, luego cubre el fondo con papel encerado. Mantequilla de papel y sartén con un poco de harina adicional, eliminando el exceso.

Mezcle la harina de pastel con bicarbonato de sodio y sal en un tazón.

Bate las claras de huevo en otro tazón con la mezcla de crema agria hasta que se combinen.

Batir la mantequilla y el azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica (equipada con un accesorio de paleta si se usa una batidora de pie) a velocidad media-alta hasta que se combine bien, luego agregar aceite y batir hasta que esté muy pálido y cremoso, aproximadamente 3 minutos. Batir la ralladura y el extracto de vainilla.

Reduzca la velocidad a baja y mezcle la mezcla de harina y la mezcla de crema agria en lotes, comenzando y terminando con la mezcla de harina y mezclando hasta que la masa esté suave.

Transfiera la masa a la sartén y extienda uniformemente. Rap pan en el mostrador un par de veces para expulsar cualquier burbuja de aire.

Hornee en el medio del horno hasta que salga limpio un pico de madera y el pastel comience a separarse de un lado de la sartén, de 25 a 30 minutos. Dejar enfriar en la sartén en una rejilla durante 10 minutos, luego pasar un cuchillo delgado alrededor del borde de la sartén. Invierta la capa en la rejilla y pele el papel encerado. Enfríe la capa por completo.

Batir el queso crema y la mantequilla en un tazón grande con una mezcla eléctrica hasta que estén cremosos y suaves. Agregue el jugo de limón, el extracto de vainilla y la sal.

Tamizar el azúcar de confitería en un tazón y agregar a la mezcla de queso crema.

Mezclar a baja velocidad hasta que se incorpore, luego aumentar la velocidad a media-alta y batir hasta que quede suave.

Cepille las migas sueltas de las capas de pastel con una brocha de pastelería.

Coloque una capa de terciopelo rojo, con la parte inferior hacia arriba, en un plato para pastel o en un soporte.

Extienda 1 taza de glaseado sobre la capa. Cubra con una capa blanca, con la parte inferior hacia arriba, y extienda con otra taza de glaseado. Cubra con una segunda capa de terciopelo rojo, con la parte inferior hacia arriba.

Extienda una capa fina de glaseado alrededor de los lados y sobre la parte superior de la torta. (Esto se llama recubrimiento de miga. Manipula las migas sueltas para mantenerlas fuera de la capa superior de glaseado y rellena cualquier grieta. Esto es particularmente importante con las capas de pastel de terciopelo rojo.) Enfríe o congele brevemente el pastel hasta que el glaseado esté firme.

Extienda los lados y la parte superior del pastel con el glaseado restante. Enfríe o congele brevemente el pastel hasta que el glaseado esté firme.

Mezcle las frutas en un tazón.

Deje que el pastel alcance la temperatura ambiente antes de servir y cubra con aproximadamente 1 1/2 tazas de fruta.

Sirva el resto de la fruta al lado.

Las capas de pastel se pueden hacer con 1 día de anticipación y refrigeradas o con 1 semana de anticipación y congeladas. Envuelva bien en papel encerado y luego en una bolsa de plástico sellable de alta resistencia. No es necesario descongelarlo antes de ensamblar el pastel (el pastel es más fácil de congelar cuando las capas se enfrían o congelan), pero deje tiempo suficiente para que el pastel se descongele y alcance la temperatura ambiente después del glaseado. El pastel se puede helar con 1 día de anticipación y guardarlo en un guardabarros, refrigerado. Llevar a temperatura ambiente.