Pastel de Popeye

Coloque la piedra para pizza en un horno de gas en la rejilla central. Precaliente el horno en hornear a 260° durante 30 minutos. Cambie a asar durante 10 minutos y luego vuelva a hornear a 500 ° F. (Para una variación eléctrica, consulte la Nota de los cocineros.)

2 Con la masa sobre la cáscara, espolvorea la superficie uniformemente con el ajo. Distribuir uniformemente el queso de oveja, el Gruyère y la mozzarella sobre la masa.

Espolvorear uniformemente con pimienta.

3 Con movimientos rápidos y bruscos, deslice el pastel sobre la piedra.

Hornear durante 2 minutos.

4 Saca la rejilla parcialmente del horno. Agregue rápidamente las espinacas en lo que parecerá un montículo grande (las espinacas se reducirán, el montículo se aplanará, como siempre hace la espinaca cuando se cocina).

Espolvorear uniformemente con sal. Devuelva el pastel al horno durante 3 1/2 a 4 minutos en un horno a gas (un poco más largo con un horno eléctrico; vea la Nota de los cocineros), hasta que la corteza esté carbonizada en partes, pero no tan profundamente como con las otras pizzas en este libro.

5 Usando la cáscara, transfiera la pizza a una bandeja o plato para servir.

Rocíe uniformemente con aceite. Cortar en rodajas y servir inmediatamente.

Variación Eléctrica

Muchos de ustedes trabajarán con un horno eléctrico, una experiencia ligeramente diferente a la de gas. Los elementos de los eléctricos generalmente están diseñados para apagarse cuando el horno alcanza los 500 ° F o 288° y la puerta está cerrada, incluso si es la parrilla la que hace el calentamiento y no el elemento de cocción. Cuando entiendes completamente cómo uso mi parrilla de gas continuamente para forzar la piedra más caliente en la superficie y también para cocinar la pizza (puerta cerrada) para que la corteza se cargue correctamente y los ingredientes se cocinen rápidamente, la función de apagado eléctrico puede ser un problema potencial. Se resuelve fácilmente. Gracias principalmente a los incansables esfuerzos de Amanda, nuestra probadora de recetas (quien también, mientras cocinaba cada pizza en el libro, ideó algunas de las estrategias de servicio que siguen), descubrimos cómo superar este bache en el camino. Es un asunto relativamente simple que requiere algunos ajustes en el tiempo y el procedimiento.Con los hornos eléctricos que se apagan a500 aproximadamente, coloque la piedra en una rejilla a unas 4 pulgadas del elemento calefactor superior (no las 8 pulgadas que se requieren con gas) y precaliente, al hornear, a500 durante los 30 minutos habituales. Luego, para aumentar el calor de la piedra sin que los elementos del horno se apaguen, abra la puerta del horno unos centímetros y déjela entreabierta durante unos 30 segundos. Parte del calor ambiental se escapará, pero la piedra permanecerá igual de caliente. Ahora cierre la puerta del horno y cambie a asar durante 10 minutos para calentar la superficie al máximo. Abre la puerta y desliza la pizza para asarla a la parrilla. Debido a que la piedra está tan cerca del elemento, es posible que deba sacar la rejilla unos centímetros para que el pastel se centre en la piedra; hágalo rápidamente y no se preocupe por perder demasiado calor. Con la puerta cerrada, ase durante aproximadamente 2 minutos más de lo especificado para el gas, hasta que la corteza esté adecuadamente carbonizada pero no quemada y los ingredientes estén burbujeando. Recuerda, son las señales visuales las que más cuentan. Echa un par de veces, la pizza se cocinan rápidamente. El asador, en nuestras pruebas, de hecho permaneció encendido durante todo el período de cocción utilizando este método, y las tartas resultaron perfectamente.

Reimpreso de My Pizza por Jim Lahey con Rick Flaste. Copyright © 201

Fotos copyright © 2012 por Squire Fox. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, una división de Random House, Inc. JIM LAHEY estudió escultura antes de aprender el arte de hornear pan con panaderos en Italia. En la ciudad de Nueva York, abrió la calle Sullivan

Panadería en 1994 y Compañía., una pizzería, en 200

Sullivan Street

Panadería fue nombrado uno de los 10 Mejores Panes