Parfaits de Tarta de Queso con Arándanos y Limón

Prepara el pan corto: En un tazón mediano, mezcla la harina con la harina de maíz y la sal. En una batidora de pie equipada con la paleta, mezcle la mantequilla con el azúcar de confitería a velocidad media hasta que esté cremosa, aproximadamente 2 minutos. Batir la ralladura de naranja y el extracto de vainilla.

Agregue la mezcla de harina y bata a baja velocidad hasta que la masa se una. Frote la masa de pan corto en un disco, envuelva en plástico y refrigere durante 1 hora.

Precalentar el horno a 35

Forrar 2 bandejas para hornear grandes con borde con papel pergamino. Desenvuelva la masa de pan corto refrigerada y extiéndala entre 2 hojas de papel pergamino hasta obtener una masa redonda de 8 pulgadas (1/2 pulgada de grosor).

Corte la masa en tiras de 1/2 pulgada de ancho y transfiera las tiras a las bandejas para hornear; deje 1 pulgada entre cada tira. Refrigere las tiras de masa durante 30 minutos, hasta que se enfríen.

Hornee el pan corto durante unos 20 minutos, hasta que esté dorado; gire las cacerolas a la mitad para hornear de forma uniforme. Mientras las tiras tibias de pan corto todavía estén en la bandeja para hornear, córtalas en cubos de 1/2 pulgada.

Dejar enfriar, unos 30 minutos.

Hacer la Compota de Arándanos: En una cacerola pequeña, combine 1 taza de arándanos con el azúcar y el agua. Hierva a fuego lento y cocine a fuego moderado hasta que los arándanos se rompan, aproximadamente 5 minutos. Raspe la salsa de arándanos en una licuadora, agregue el jugo de limón y haga un puré hasta que quede suave. Raspe la salsa de arándanos en un tazón y agregue la 1 taza restante de arándanos enteros. Refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 2 horas.

Mientras tanto, Prepara la natilla de tarta de queso: En una cacerola mediana, hierve 3/4 de taza de leche con 3 cucharadas de azúcar; retira del fuego. En un tazón mediano, bate las yemas de huevo con la fécula de maíz y el 1/4 de taza restante de leche y 2 cucharadas de azúcar. Mezcle gradualmente la leche caliente en las yemas de huevo, luego vierta la mezcla en la cacerola y bata constantemente a fuego moderado hasta que espese, aproximadamente 2 minutos. A fuego lento, agregue el queso crema, el jugo de limón, la ralladura de limón y el extracto de vainilla hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Raspe la crema de pastel de queso en un tazón. Presione un trozo de envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la crema pastelera y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 2 horas.

En un tazón mediano, con una batidora eléctrica, bate la crema hasta que alcance picos medianos. Dobla la crema batida en la natilla de tarta de queso fría hasta que no queden rayas. Vierta los cubos de mantequilla y las natillas en tazones.

Rocía con la compota de arándanos, decora con las tiras de ralladura de limón y sirve.