Pan de Navidad Chileno

En una taza medidora de vidrio de 2 tazas, mezcle 1/2 taza de agua tibia (de 41° a115) y azúcar.

Espolvoree la levadura y revuelva, luego deje reposar hasta que esté espumosa, aproximadamente 5 minutos. Agregue la harina, cubra con una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente hasta que la esponja suba a la parte superior de la taza medidora, de 20 a 30 minutos. Destapa y revuelve la mezcla.

En un tazón de batidora eléctrica equipado con un accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén esponjosos, aproximadamente 5 minutos.

Añadir la sal y la ralladura y batir hasta que se combinen.

Agregue 3 huevos, 1 a la vez, batiendo bien después de cada adición.

Agregar la esponja y batir hasta que se mezclen.

Agregue 2 tazas de harina y mezcle a baja velocidad hasta que se combine.

Agregue la 1 taza de harina restante, el huevo restante, el brandy y la vainilla y mezcle a baja velocidad hasta que quede suave.

Aumente la velocidad a media y bata la masa hasta que esté suave y elástica, aproximadamente 5 minutos.

Agregue las cerezas, las pasas oscuras y doradas y las frutas confitadas, y mezcle a baja velocidad hasta que se incorporen.

Untamos ligeramente un tazón grande y limpio con mantequilla. Voltee la masa sobre la superficie de trabajo y forme una bola.

Transfiera la masa a un tazón y voltéela para cubrirla con aceite. Cubra el tazón cómodamente con envoltura de plástico y deje crecer en un área tibia y sin corrientes de aire hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.

Forrar una maceta de 8 pulgadas de diámetro (en la parte superior) con papel de aluminio y engrasar ligeramente el papel de aluminio. (Alternativamente, engrase ligeramente el molde con forma de resorte de 9 pulgadas de diámetro con lados de 3 pulgadas de alto. Voltee la masa sobre la superficie de trabajo y amase 1 minuto, luego transfiérala a una olla o sartén. Cubra con envoltura de plástico y deje crecer en un área tibia y sin corrientes de aire hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.

Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 375 ° F.

Retire la envoltura de plástico de la masa en la sartén y transfiera la sartén al horno.

Hornee 20 minutos, luego coloque una hoja de papel de aluminio holgadamente sobre el pan. Continúe horneando hasta que el pan esté bien inflado y dorado, aproximadamente de 25 a 30 minutos más. Dejar enfriar en la sartén por 10 minutos, luego desmoldar y enfriar completamente antes de cortar y comer.

* Disolver la levadura en agua a la temperatura correcta es clave: el agua que no esté lo suficientemente caliente dará lugar a un aumento demasiado lento; el agua que esté demasiado caliente matará la levadura y la masa no aumentará en absoluto. Use un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura del agua: Para obtener una lectura precisa, comience con más agua de la que necesita y luego vierta el extra.* Asegúrese de usar levadura seca activa, no instantánea.* Antes de comenzar, asegúrese de que la mantequilla y los huevos estén a temperatura ambiente. Para calentar los huevos, colócalos en un tazón pequeño y luego agrega varios cambios de agua caliente para cubrir.* Una batidora de pie es lo mejor para hacer este pan, que es demasiado suave para amasar a mano y agotador para amasar agitando. Utilice el accesorio de paleta para obtener mejores resultados.* Un truco de panadero: Usa un envoltorio de mantequilla vacío para engrasar el tazón para que se levante.* Cuando deje que la masa suba, busque un área de la cocina cálida y sin corrientes de aire. Si su cocina está algo fría, encienda el horno a su nivel más bajo y coloque la masa en la estufa (pero no demasiado cerca de las rejillas de ventilación del horno).