Paella de Verduras de Arroz Integral

Agregue el arroz y continúe hirviendo, sin tapar, durante 15 minutos.

Drene el agua por completo (un colador ayuda) y deje que el arroz se seque hasta por una hora.

Calienta una sartén grande y profunda o un wok de fondo plano.

Añadir la cebolla picada, la sal y la pimienta al gusto. Cocine, revolviendo, hasta que la cebolla se ablande, de 4 a 6 minutos.

Añadir el ajo y los tomates. Cocine, revolviendo y rompiendo trozos grandes de tomate con la parte posterior de la cuchara, hasta que la mezcla espese y la mayor parte del líquido hierva. Agregue el arroz escurrido, el pimentón y el caldo de azafrán y cocine durante otro par de minutos.

Agregue 3 tazas del caldo caliente y los frijoles de mantequilla y lleve a ebullición. Pruebe el caldo para ver si está lo suficientemente salado y agregue sal y pimienta al gusto. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 20 minutos. Agregue los frijoles italianos. Aumente el fuego hasta que vuelva a hervir, si es necesario, y luego reduzca el fuego a fuego lento. Cocine durante 10 minutos. Coloca los corazones de pimiento morrón y alcachofa sobre la parte superior del arroz. Si el arroz parece estar secándose alrededor de los bordes, pero aún no está cocido, rocíe un poco más de caldo (de 1/4 a 1/2 taza) alrededor de los bordes. Cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Compruebe si el arroz está tierno y si se absorbe líquido. Si el arroz está listo, pero aún queda mucho líquido, retire la tapa y cocine hasta que el líquido hierva. Si el arroz no está listo, agregue un poco más de caldo o agua, si es necesario, tape y cocine a fuego lento hasta que esté tierno. Cuando el arroz esté cocido, si hay exceso de líquido en la sartén, retire la tapa y deje que hierva (la paella debe estar húmeda pero no debe nadar en líquido).

Retirar del fuego, tapar y dejar reposar hasta que esté listo para servir.