Higos Fritos y Alcaparras con Lentejas Crujientes

Prepara las lentejas crujientes: Precalienta el horno a 400 grados F.

Coloque las lentejas cocidas en un tazón mediano y mézclelas con aceite, ajo en polvo, cebolla en polvo y una pizca de sal.

Extiéndelos lo más cerca posible de una sola capa en una bandeja para hornear forrada con pergamino.

Colóquelos en el horno caliente y déjelos asar de 25 a 30 minutos, agitándolos y removiéndolos cada 8 o 10 minutos para asegurar una cocción uniforme.

Deje que se doren y crujan, pero no se quemen. Use su juicio sobre el tiempo total de cocción.

Caliente de 2 a 3 pulgadas de aceite de cacahuete en una olla grande y pesada a fuego medio hasta que la temperatura alcance los 365 grados F en un termómetro para dulces. Mientras tanto, vierta el suero de mantequilla en un tazón ancho y poco profundo; agregue una pizca de sal y reserve.

Combine la harina y la sémola en un tazón ancho y poco profundo separado; agregue una pizca de pimienta negra y reserve. Forrar 1 bandeja para hornear grande con papel pergamino y otra con toallas de papel y reservar. Use una cuchara ranurada para sumergir los trozos de higo en el suero de mantequilla, luego transfiera el higo húmedo a la mezcla de harina. No deje que la cuchara toque la harina. Con una sola mano, enrolle los bordes de los higos en la mezcla de harina; cúbralos por todos los lados. Usando la misma mano levante el empanizado fig, tocando en el borde del recipiente para eliminar el exceso de harina; traslado al pergamino para hornear forrada. Tenga en cuenta que tendrá una mano limpia. Siga este procedimiento de empanado, manteniendo una mano limpia en todo momento, hasta que todos los higos estén empanados. Trabajando con unos pocos a la vez, freír los higos empanados en el aceite caliente sin apiñar. Fríe sin ser molestado, hasta que se forme una corteza dorada pálida, aproximadamente 2 minutos. Con pinzas, gire muy suavemente cualquier pieza que de otro modo no se dore en la parte superior, pero no la moleste demasiado, ya que el empanado crujiente es frágil. Una vez doradas, levante las piezas con pinzas o una espumadera de malla, deje que el aceite gotee de nuevo en la sartén por un momento, luego colóquelas suavemente en la bandeja para hornear forrada con toalla de papel para drenar. Repetir con los higos restantes.Mientras el aceite aún esté caliente, coloque las alcaparras en un tamiz de malla fina resistente al calor de mango largo.

Coloque el tamiz en el aceite teniendo cuidado de que las alcaparras estén completamente sumergidas, pero el mango del tamiz cuelga sobre el borde de la sartén y se asienta de forma segura por sí solo.

Deje que las alcaparras se vuelvan bastante crujientes, aproximadamente 2 minutos. Luego, usando un guante de horno si es necesario, levante el tamiz para dejar que el aceite gotee, luego vierta las alcaparras fritas en la bandeja para hornear forrada con toalla de papel con el figs.To servir: Esparce las lentejas crujientes en un plato para servir, cubre con higos y alcaparras.

Sirva en comunidad con tenedores y servilletas, mientras esté caliente.